Petitchef

Cozido do renilson

Prato Principal
12 porções
30 min
45 min
Muito Fácil
Lá terá para todos este delicioso prato

Ingredientes

Número de doses: 12

2 espigas de milho verde



1 maço de couve

1 maço de brócolis

10 batatas

2 mandioquinhas

4 bananas da terra (ou comprida)

3 gilós

6 maxixes

30 quiabos

500 g de abóbora

500 g de mandioca (aipim)

10 cebolas grandes

06 tomates grandes e maduros

02 latas de tomates sem pele

3 ovos inteiros

2 cabeças de alho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 maço de cebolinha

1 maço de manjericão

pimenta do reino

½ garrafa de vinho tinto

1 litro de azeite de oliva

Carnes

1Kg de costela bovina

750g de músculo

1Kg de carne seca (charque)

750g de lingüiça

2 Kg de costela suína

500g de paio

200 g de bacon

Um joelho de porco defumado

Farinha de mandioca para o pirão

Preparação

  • Passo 1 - Cozido do Renilson
    Na véspera iniciar o preparo da costela bovina, do músculo e do charque já dessalgado
    Cortar as carnes em pedaços grandes
    Colocar na panela um pouco de azeite e deixar aquecer
    Colocar 100 g de bacon cortado em cubos no azeite aquecido e deixar fritar um pouco
    Em seguida acrescentar 3 dentes de alho cortados em fatias e deixa dourar
    Adicionar 5 cebolas em pedaços grandes e 3 folhas de louro
    Deixar refogar e depois acrescentar as carnes mexendo com uma colher de pau e deixar cozinhar até secar um pouco
    Acrescentar o ½ litro de vinho tinto e deixar cozinhar por aproximadamente 2 horas
    Apagar o fogo e deixar para continuar no dia seguinte
  • Passo 2 - Cozido do Renilson
    CONTINUANDO O COZIDO*

    *Se não possível preparar a primeira etapa na véspera,tudo pode ser feito na seqüência,numa única vez.

    A preparação das carnes certamente resultou num belo caldo que servirá como base de sabor para todo o prato. Antes de acender o fogo, retire o excesso de gordura. Verifique as carnes se já estão cozidas , retire do caldo e reserve.
  • Passo 3 - Cozido do Renilson
    Coloque uma panela com 1,5 a 2 litros de água para aquecer.
    Acenda o fogo do caldo e , observando a ordem de consistência dos legumes, coloque as folhas de couve lavadas e sem o talo, os chuchus em metades, descascados e sem a semente, as cenouras raspadas inteiras, a metade do repolho, as espigas de milho partidas na metade e os pedaços de mandioca (aipim) descascados.
  • Passo 4 - Cozido do Renilson
    Acrescente a água fervendo de modo a cobrir os ingredientes. Pode corrigir um pouco o sal diretamente ou acrescentando 1 a 2 tabletes de caldo de carne ou legumes.
    Controle o cozimento para retirar os legumes sem despedaçar. Quando for retirando os legumes coloque-os em uma travessa e reserve.
  • Na medida que for surgindo espaço na panela, coloque as batatas, descascadas e inteiras, as mandioquinhas (batata baroa) raspadas e inteiras e os maxixes, inteiros e raspados.
    Essa é a boa hora para acrescentar a abóbora, em pedaços grandes descascados, lingüiça, o paio (em pedaços grandes) e as costelas de porco. Verifique o sal.
  • Coloque os quiabos inteiros (corte a ?cabeça? e a ponta), as bananas da terra, inteiras e com a casca, os gilós (inteiros e limpos).
    Continue controle o cozimento para retirar os legumes sem despedaçar. Quando for retirando os legumes coloque em uma travessa e reserve.
    Meia hora antes de servir, inicie o preparo do pirão.
  • Preparo do pirão

    Numa panela pré aquecida, coloque azeite de oliva e deixe aquecer. Acrescente bacon em pequenos cubos e deixe dourar. Coloque 2 dentes de alho em fatias finas e 2 cebolas picadas. Refogue tudo até a cebola dourar. Ponha os pimentões (verde, amarelo e vermelho) os tomates picados. Acrescente ½ taça de vinho tinto e deixe cozinhar até formar um molho espêsso e homogêneo. Apague o fogo e deixe . Acrescente um pouco do caldo e, depois coloque, bem lentamente e mexendo sempre, a farinha de mandioca. Coloque o caldo e a farinha mexendo sempre para não ?embolotar?. Controle a consistência a seu gosto (mais duro ou mais mole). Antes de finalizar verifique o sal.
    Antes de servir aqueça a sobra do caldo e coloque sobre os legumes e carnes para aquecer.
    Um bom molho de pimenta,vai bem .





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