Olla podrida

Ingredientes

• 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1 kg de frango (coxa e sobrecoxa)
• 500 g de grão de bico
• 250 g de peito de boi
• 250 g de costela de carneiro
• 200 g de batata
• 200 g de chouriço
• 100 g de alho poró
• 100 g de presunto
• 100 g de nabo
• 2 ramos de salsa
• 1 repolho
• 1 orelha de porco
• 1 pé de porco
• 1 cabeça de alho
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

• Na véspera do preparo, coloque o grão de bico de molho na água. Em uma panela grande, coloque todas as carnes, exceto a galinha e o chouriço. Cubra com água fria.
• Junte sal e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Quando formar espuma, acrescente os dentes de alho sem a casca, as ervas e o grão de bico.
• Adicione água aos poucos até cobrir os ingredientes. Cozinhe por três horas ou até as carnes ficarem macias.
• Corte o alho poró, o repolho, a batata e o nabo em pedaços. Junte ao caldo, exceto a batata.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a galinha e o chouriço.
• Coloque no caldo e cozinhe por 20 minutos. Coloque a batata e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minuos.
• Retire as carnes já cozidas. Escorra o caldo, reservando-o. Se desejar, sirva as carnes à parte e o caldo com fatias de pão.

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