Na véspera do preparo, coloque o grão de bico de molho na água. Em uma panela grande, coloque todas as carnes, exceto a galinha e o chouriço. Cubra com água fria.
Junte sal e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Quando formar espuma, acrescente os dentes de alho sem a casca, as ervas e o grão de bico.
Adicione água aos poucos até cobrir os ingredientes. Cozinhe por três horas ou até as carnes ficarem macias.
Corte o alho poró, o repolho, a batata e o nabo em pedaços. Junte ao caldo, exceto a batata.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a galinha e o chouriço.
Coloque no caldo e cozinhe por 20 minutos. Coloque a batata e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minuos.
Retire as carnes já cozidas. Escorra o caldo, reservando-o. Se desejar, sirva as carnes à parte e o caldo com fatias de pão.
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