Biscoito de amêndoas (vegana)

Ingredientes

• 175 g de creme vegetal de soja
• 400 g de adoçante de frutose
• 135 g de farinha de arroz
• 40 g de farinha de grão-de-bico
• 30 g de amêndoas moídas
• 1/2 colher (chá) rasa de essência de amêndoas

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre duas formas com papel-manteiga. Coloque o creme vegetal e a frutose na panela e aqueça em fogo brando, até o creme vegetal derreter e o adoçante dissolver. Ferva, abaixe o fogo e apure por 4-5 minutos, até a mistura caramelizar levemente e ficar com a consistência de xarope.
• Em uma tigela grande, peneire as farinhas e as amêndoas moídas. Derrame a mistura por cima, junte a essência de amêndoas e mexa bem. Ponha 1 colher (sopa) de cada vez da mistura sobre as formas forradas, formando 14-16 bolas.
• Pressione com a colher para deixar no formato de biscoito. Asse por 10-12 minutos, até dourar ligeiramente. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.

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