Rigatoni com legumes grelhados (vegana)

Ingredientes

• 150 g de abóbora
• 2 batatas-doces
• 1 pastinaca (ou cherivia) descascada
• 2 abobrinhas
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 pimenta vermelha sem sementes e em cubinhos
• 2 ramos de alecrim grosseiramente picados
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 200 g de tomate-cereja
• 400 g de macarrão rigatoni sem ovos
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Um punhado de salsinha picada

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte os vegetais em pedaços pequenos, deixando as cenouras menores que os demais. Coloque numa tigela grande. Incorpore o azeite, o alho, a pimenta vermelha e o alecrim, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até que todos os legumes fiquem recobertos pelos temperos. Disponha numa assadeira numa única camada.
• Asse os vegetais em forno quente por cerca de 20 minutos, até começarem a amolecer. Junte os tomates e asse por mais 10 minutos, até todos estarem cozidos.
• Cozinhe o rigatoni em bastante água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorra. Misture o macarrão cozido com o azeite, os legumes assados e a salsinha. Sirva imediatamente.

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