Aqueça os grãos, o caldo e o amarrado de ervas em uma panela e deixe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que os grãos estejam cozidos, mas inteiros (junte água quente se secar).Enquanto isso, misture o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela, depois incorpore o azeite e reserve.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, doure ligeiramente a cebola, acrescente a abobrinha e um pouco de sal, espere começar a dourar, junte o pistache e o damasco e retire do fogo.
Passe os grãos cozidos e quentes para uma tigela grande, descarte o amarrado de ervas, junte a mistura de abobrinha e metade do molho e vá acrescentando mais molho aos poucos, até que a salada esteja úmida e saborosa.Na hora de servir, junte as ervas, os tomates, um pouco mais de molho ou um fio de azeite, ajuste o sal e a pimenta.
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