Name: Paella mauro rebelo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 1/2 L de água; 1 colher (chá) de açafrão; 4 camarões grandes inteiros; 4 lagostins; 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão); 300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1 colher (chá) de páprica doce; 300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada com 1 colher (chá) de curry; 1/2 xícara (chá) de azeite; 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas); 1 cebola picada; 3 dentes de alho picados; 1/2 talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas; 1 pimentão verde médio em tiras finas; 1 xícara (chá) de vagem picada; 1 xícara (chá) de ervilha fresca; 1/2 pimenta dedo-de-moça picada; 2 tomates picados sem pele e sem sementes; sal a gosto; 1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme); 2 xícaras (chá) de arroz; caldo de peixe (1 litro mais ou menos); 1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g); 1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g); 1 xícara (chá) de vieiras (150 g); 1 xícara (chá) de mariscos (150 g); 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe; 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe; tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado; 4 unidades de mariscos na concha; 4 camarões cozidos

Preparação

Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe.
Após 5 minutos de fervura, retire os camarões e os lagostins. Deixe o caldo do peixe em fogo baixo.
Para a Paella: refogue o pernil de porco com a páprica por 10 min. Reserve. Em seguida, refogue o frango com o curry por uns 10 minutos. Reserve.
Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.
Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a lingüiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo.
Deixe por cerca de 5 minutos. Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco. Despeje o açafrão e a páprica doce.
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas. Abafe (com tapa ou papel-alumínio) e espere terminar o cozimento do arroz.

Paella Mauro Rebelo

Ingredientes

Caldo de peixe para cozinhar o arroz:

Para a Paella:

Para a Montagem:

Preparação

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