Paella marinera

Ingredientes

• 1 kg de arroz parborizado
• Caldo de peixe - consiste no cozimento do camarão, das cascas do camarão,
• lagostim, mexilhão - o dobro do volume de arroz
• 750g de lulas limpas e cortadas em anéis
• 200g de polvo limpo, cozido e cortado em cubos médios
• 600g mariscos com e sem casca
• 500 g de filé de pescada
• 1,5 Kg camarão rosa, com casca
• 1,2 kg de frango cortado em pedaços médios
• 300 g de vagem macarrão, sem as pontas e cortadas ao meio
• 2 xícaras de ervilhas frescas
• 1 cálice de vinho branco
• 6 tomates maduros picados
• 6 dentes de alho
• 1 cebola grande picada
• 6 ramos de salsinha picada
• 750 g de camarão pequeno descascado
• 600 ml de azeite de oliva
• 3 pimentões vermelhos, assados, sem pele, sem semente e cortados em tiras
• 3 pimentões verdes, assados, sem pele, sem semente e cortados em tiras
• Sal quanto baste

Decoração:

• camarões rosa
• mariscos
• lagostim

Para acompanhar:

• 750 ml de vinho tinto seco
• 1 lata de soda limonada
• Suco de uma laranja grande
• Suco de um limão grande
• 1 laranja hrande cortada em quatro partes
• 1 limão grande, cortado em quatro partes
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 pêssegos médios, descascados, sem caroço e cortados e pedaços

Preparação

• Numa paellera, aqueça um pouco de azeite, junte a lagostim, polvilhada com sal e deixe-as dourar.
• Em seguida, junte o frango crú e doure. Lembrando que devemos iniciar este processo com os ingredientes cujo tempo de cocção é maior. Para deglacear, quer dizer, para retirar os resíduos do fundo da panela que se formam conforme refogamos os alimentos, com o fogo ligado, despeje o vinho branco e mexa para dissolver estes resíduos, onde se concentra todo o sabor do alimento.
• Acrescente as vagens, as ervilhas, a cebola e o alho. Acrescente as lulas, o polvo e os tomates. Neste momento acrescente o caldo de peixe e acerte o sal. Acrescente o filé de pescada e o tempero.
• Coloque o arroz em forma de cruz e espalhe levemente com uma colher. Cubra com o caldo de peixe e tampe a paellera com um papel alumínio para ajudar na cocção do arroz. Depois que o arroz estiver no ponto e quase seco, comece a desenhar a decoração, colocando os camarões rosa, lagostim e mariscos puxados no azeite e também os pimentões.
• Antes de servir, deixe o arroz descansar por cerca de 5 minutos coberto com o papel alumínio. Sirva quente.
• Para acompanhar:
  Misture todos os ingredientes em uma jarra, misturando bem. Leve à geladeira durante a noite. Imediatamente antes de servir, misture a soda e o gelo.

Perguntas

Título da receita

Comentários