Marinar os camarões com sal, alho e conhaque por 30 minutosna geladeira. Marinar os frutos do mar com sal, alho e um pouco de limão por 30 minutos na geladeira. Refogar a cebola e o alho no azeite.
Adicionar os tomates picados. Refogar os camarões levemente e retirá-los . Refogar os frutos do mar. Adicionar o vinho e reduza bem. Adicionar o arroz e refogá-lo junto com o pimentão e o açafrão.
Adicionar o caldo de peixe e deixe cozinhar o arroz adicionando mais caldo se for preciso. Quando o arroz estiver "al dente" enfeite com as ervilhas, tomate, os camarões e a cebolinha.
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