Paella do "chef" convidado: alexandre vale

Name: Paella do "chef" convidado: alexandre vale
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 15
Cuisine: Pt
Ingredients: 500g de peito de frango em cubinhos; 500g de filé de peixe em cubinhos; 1kg de lulas cortadas em pedaços; 500g de polvo cortado em pedaços; 500g de mexilhões com casca; 500g de camarão; 500g de Chorizo (salame espanhol); 1kg de arroz parbolizado; 100g de ervilhas naturais; 1 litro de caldo de peixe; 3 cebolas médias; 5 dentes de alho picados; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão amarelo; Cebolinha picada; Salsa picada; Acafrão em pistilos (não o corante); Açafrão da terra (o corante); Azeite; Sal a gosto; Pimenta do Reino

Prato Principal

Difícil

1 h 10 m

Um grande chefe fez-o e a mais tem-nos dá um golpe de polegada

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Paella de frutos do mar

Preparação

Preparação40 min

Cozedura30 min

Primeiramente, você deve ter uma paellera, espécie de frigideira grande própria para paella. Ganhei uma de teflon (que ajuda bastante a não grudar) no dia dos namorados e usei pela primeira vez nessa paella
Por ser uma panela grande, se você não tiver um fogão com boca grande no centro, posicione a panela usando as duas bocas da frente do fogão para cozinhar.
Refogue a cebola, o alho e os pimentões com azeite e pimenta do reino até dourar. Reserve à parte. Aproveite o azeite e coloque os peitos de frango, deixe dourar um pouco e acrescente o peixe, o chorizo cortado em tirinhas (Chorizo é um tipo de salame espanhol temperado com páprica).
Notem que o peixe deve ser mais fibroso, firme, como o cação, para não desmanchar completamente durante as mexidas. Mexa e acrescente a lula e o polvo, que devem ter sido fervidos anteriormente com água e sal. Reserve um pouco desta água fervida e acrescente ao caldo de peixe.
Devolva à paellera a cebola, o alho e os pimentões refogados junto com os frutos do mar. Acrescente o arroz e deixe cozinhar um pouco. Vá, aos poucos, acrescentando o caldo de peixe, até cobrir os ingredientes e junte o açafrão. Dependendo do açafrão, às vezes ele não adquire uma coloração viva, amarelada.
Se isso acontecer, acrescente um pouco de pó de acafrão da terra. À medida que for secando a água acrescente mais caldo até acabar e vá mexendo lentamente, alternando os ingredientes pelas bocas para que cozinhem por igual.
Deixe a paella cozinhar e vá acrescentando mais caldo até que o arroz esteja al dente. Retire do fogo e deixe descansar, de preferência coberta com um pano. O arroz vai absorver o excesso de líquido, ficando mais soltinho. Acrescente a cebolinha e a salsa picadas por cima da Paella e decore com os mexilhões (rapidamente fervidos em água e sal) com casca.

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4.82/5, 11 votos 1 comentário

anonymous

22/10/2012

Nota 10

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