Petitchef

Paella espanhola mista

Prato Principal
8 porções
1 hora
45 min
Difícil
Paella Espanhola Mista
  • (4.17/5 - 35 votos)
  • 7
  • 134
Paella Espanhola Mista
 

Ingredientes

Número de doses: 8

NA ORDEM DE ENTRADA:

1 paellera de 45/50 cm

Azeite extra virgem qb

2 cebolas grandes

3 dentes de alho


1 talo de salsão (sem as folhas)

250g de lombo de porco

250g de peito de frango desossado

250g de linguiça calabresa fina

250g de lula em anéis

500g de camarões médios

250g de camarões pequenos

2 litros de caldo

2 envelopes de Carmencita (aromatizantes)

1 envelopinho de pistilo de açafrão

200g de ervilhas frescas

Sal qb

500g de arroz parbolizado

1/3 pimentão vermelho

1/3 pimentao amarelo

1/3 pimentão verde

500g de Camarões Jumbo inteiros (16 a 18)

150g de vieiras com ovas

Papel alumínio qb


PARA O CALDO:

1 cebola média, descascada, lavada e picada em pedaços grandes

1/2 cenoura, descascada, lavada e picada em rodelas grandes

1 costa de salsão com as folhas, lavados e picados grosseiramente

2 litros d'água

Sal qb

Preparação

  • Caldo - Colocar o frango e os legumes para ferver em água por 30 minutos.
    Acrescentar pouco sal. Coar o caldo descartando os vegetais e reservando o frango junto com as demais carnes.
    Retirar um copo de caldo e dissolver o conteúdo do Carmencita e do açafrão.
    Reservar no mise en place.
  • Vegetais - Descascar, lavar e picar a cenoura, as cebolas e os dentes de alho em cubinhos bem pequenos e colocar juntos.
    Fazer o mesmo com os talos de salsão.
    Lavar as ervilhas.
    Cortar os terços dos pimentões em fatias finas e compridas. Reservar todos os vegetais no mise en place.
  • Carnes - Picar as carnes (porco e frango) em cubos de aproximadamente 2x2 cm.
    Cortar a linguiça em fatias de aproximadamente 1 cm.
    Reservar todos no mise en place.
  • Frutos do Mar (exceto os camarões Jumbo) - Lavar os camarões em água corrente. Manter separados. Lavar as lulas e vieiras em água corrente. Manter todos os ingredientes refrigerados em mise en place.
    Camarões Jumbo - Lavar os camarões em água corrente. Temperar com sal.
    Saborizar um tanto de azeite de oliva com o alho numa sartén. Descartar o alho antes de entrar os camarões.
    Saltear os camarões no azeite de oliva saborizado por aproximadamente 4 minutos.
    Dois minutos de cada lado.
    Reservar em mise en place.
  • Cozimento da Paella:
    Aquecer a paellera com azeite e manter em fogo alto.
    Entrar com a mistura de cebola e alho.
    Entrar com o lombo de porco, frango e linguiça, pouco em pouco para não perder temperatura.
    Entrar com as lulas e camarões médios, sempre pouco a pouco.
    Entrar com os camarões pequenos.
    Entrar com parte do caldo aquecido, aproximadamente 2 litros e com o composto de Aromatizantes. Mexer.
    Entrar com as ervilhas, mexer e corrigir o sal.
    Acrescentar mais 1 litro de caldo aproximadamente, esperar recuperar a temperatura e entrar com o arroz. Mexer bem.
    Monitorar o cozimento juntando caldo sempre que necessário por aproximadamente 10 minutos.
  • Decoração:
    Entrar com as vieiras, camarões jumbo e fatias de pimentões.
    Provar a textura do arroz não deixando faltar caldo.
  • Acabamento:
    Quando o arroz estiver macio, desligar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 10 minutos.
    Agora é só servir e saborear essa maravilha! Bom apetite!


Comentários dos membros:

04/02/2012

Saltear tambem as carnes separadamente, ficarao mais saborosas.- os camaroes saltedos colocaria-os na ordem menor(qua poderao mistutar-se mais sem perder o sabor ou dando sabor ao prato e os medios os colocaria, quase pronto ao arroz para que nao se desintegrassem com a mistura dos outros integrantes.

04/02/2012

Isso sim que é receita de paella,pois vi outras que não tinha nada a ver....

25/05/2012

Fiz e achei excelente nota dez para a receita. obrigadoooooooooooooooo.

16/02/2012

Deliciosa... eu fiz minha familia adorou...
Obrigada!!!!!!!!!!!!!!!

04/02/2012

Eu adoro muito paella

06/02/2014

Muinto bom

Eu cozinhei esta receita
05/02/2012

Bom


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