Petitchef

Paella espanhola mista

Prato Principal
8 porções
1 hora
45 min
Difícil

Ingredientes

8

NA ORDEM DE ENTRADA:

PARA O CALDO:

Preparação

  • Caldo - Colocar o frango e os legumes para ferver em água por 30 minutos.
    Acrescentar pouco sal. Coar o caldo descartando os vegetais e reservando o frango junto com as demais carnes.
    Retirar um copo de caldo e dissolver o conteúdo do Carmencita e do açafrão.
    Reservar no mise en place.
  • Vegetais - Descascar, lavar e picar a cenoura, as cebolas e os dentes de alho em cubinhos bem pequenos e colocar juntos.
    Fazer o mesmo com os talos de salsão.
    Lavar as ervilhas.
    Cortar os terços dos pimentões em fatias finas e compridas. Reservar todos os vegetais no mise en place.
  • Carnes - Picar as carnes (porco e frango) em cubos de aproximadamente 2x2 cm.
    Cortar a linguiça em fatias de aproximadamente 1 cm.
    Reservar todos no mise en place.
  • Frutos do Mar (exceto os camarões Jumbo) - Lavar os camarões em água corrente. Manter separados. Lavar as lulas e vieiras em água corrente. Manter todos os ingredientes refrigerados em mise en place.
    Camarões Jumbo - Lavar os camarões em água corrente. Temperar com sal.
    Saborizar um tanto de azeite de oliva com o alho numa sartén. Descartar o alho antes de entrar os camarões.
    Saltear os camarões no azeite de oliva saborizado por aproximadamente 4 minutos.
    Dois minutos de cada lado.
    Reservar em mise en place.
  • Cozimento da Paella:
    Aquecer a paellera com azeite e manter em fogo alto.
    Entrar com a mistura de cebola e alho.
    Entrar com o lombo de porco, frango e linguiça, pouco em pouco para não perder temperatura.
    Entrar com as lulas e camarões médios, sempre pouco a pouco.
    Entrar com os camarões pequenos.
    Entrar com parte do caldo aquecido, aproximadamente 2 litros e com o composto de Aromatizantes. Mexer.
    Entrar com as ervilhas, mexer e corrigir o sal.
    Acrescentar mais 1 litro de caldo aproximadamente, esperar recuperar a temperatura e entrar com o arroz. Mexer bem.
    Monitorar o cozimento juntando caldo sempre que necessário por aproximadamente 10 minutos.
  • Decoração:
    Entrar com as vieiras, camarões jumbo e fatias de pimentões.
    Provar a textura do arroz não deixando faltar caldo.
  • Acabamento:
    Quando o arroz estiver macio, desligar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 10 minutos.
    Agora é só servir e saborear essa maravilha! Bom apetite!

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Perguntas:




Comentários dos membros:

06/02/2014

Muinto bom

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
25/05/2012

Fiz e achei excelente nota dez para a receita. obrigadoooooooooooooooo.

16/02/2012

Deliciosa... eu fiz minha familia adorou...
Obrigada!!!!!!!!!!!!!!!

05/02/2012

Bom

04/02/2012

Saltear tambem as carnes separadamente, ficarao mais saborosas.- os camaroes saltedos colocaria-os na ordem menor(qua poderao mistutar-se mais sem perder o sabor ou dando sabor ao prato e os medios os colocaria, quase pronto ao arroz para que nao se desintegrassem com a mistura dos outros integrantes.

04/02/2012

Isso sim que é receita de paella,pois vi outras que não tinha nada a ver....

04/02/2012

Eu adoro muito paella


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