Paella espanhola mista

Prato Principal

8 porções

Difícil

1 h 45 m

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Ingredientes

NA ORDEM DE ENTRADA:

• 1 paellera de 45/50 cm
• Azeite extra virgem qb
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 1/2 cenoura
• 1 talo de salsão (sem as folhas)
• 250g de lombo de porco
• 250g de peito de frango desossado
• 250g de linguiça calabresa fina
• 250g de lula em anéis
• 500g de camarões médios
• 250g de camarões pequenos
• 2 litros de caldo
• 2 envelopes de Carmencita (aromatizantes)
• 1 envelopinho de pistilo de açafrão
• 200g de ervilhas frescas
• Sal qb
• 500g de arroz parbolizado
• 1/3 pimentão vermelho
• 1/3 pimentao amarelo
• 1/3 pimentão verde
• 500g de Camarões Jumbo inteiros (16 a 18)
• 150g de vieiras com ovas
• Papel alumínio qb

PARA O CALDO:

• 1 cebola média, descascada, lavada e picada em pedaços grandes
• 1/2 cenoura, descascada, lavada e picada em rodelas grandes
• 1 costa de salsão com as folhas, lavados e picados grosseiramente
• 2 litros d'água
• Sal qb

Preparação

• Caldo - Colocar o frango e os legumes para ferver em água por 30 minutos.
  Acrescentar pouco sal. Coar o caldo descartando os vegetais e reservando o frango junto com as demais carnes.
  Retirar um copo de caldo e dissolver o conteúdo do Carmencita e do açafrão.
  Reservar no mise en place.
• Vegetais - Descascar, lavar e picar a cenoura, as cebolas e os dentes de alho em cubinhos bem pequenos e colocar juntos.
  Fazer o mesmo com os talos de salsão.
  Lavar as ervilhas.
  Cortar os terços dos pimentões em fatias finas e compridas. Reservar todos os vegetais no mise en place.
• Carnes - Picar as carnes (porco e frango) em cubos de aproximadamente 2x2 cm.
  Cortar a linguiça em fatias de aproximadamente 1 cm.
  Reservar todos no mise en place.
• Frutos do Mar (exceto os camarões Jumbo) - Lavar os camarões em água corrente. Manter separados. Lavar as lulas e vieiras em água corrente. Manter todos os ingredientes refrigerados em mise en place.
  Camarões Jumbo - Lavar os camarões em água corrente. Temperar com sal.
  Saborizar um tanto de azeite de oliva com o alho numa sartén. Descartar o alho antes de entrar os camarões.
  Saltear os camarões no azeite de oliva saborizado por aproximadamente 4 minutos.
  Dois minutos de cada lado.
  Reservar em mise en place.
• Cozimento da Paella:
  Aquecer a paellera com azeite e manter em fogo alto.
  Entrar com a mistura de cebola e alho.
  Entrar com o lombo de porco, frango e linguiça, pouco em pouco para não perder temperatura.
  Entrar com as lulas e camarões médios, sempre pouco a pouco.
  Entrar com os camarões pequenos.
  Entrar com parte do caldo aquecido, aproximadamente 2 litros e com o composto de Aromatizantes. Mexer.
  Entrar com as ervilhas, mexer e corrigir o sal.
  Acrescentar mais 1 litro de caldo aproximadamente, esperar recuperar a temperatura e entrar com o arroz. Mexer bem.
  Monitorar o cozimento juntando caldo sempre que necessário por aproximadamente 10 minutos.
• Decoração:
  Entrar com as vieiras, camarões jumbo e fatias de pimentões.
  Provar a textura do arroz não deixando faltar caldo.
• Acabamento:
  Quando o arroz estiver macio, desligar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 10 minutos.
  Agora é só servir e saborear essa maravilha! Bom apetite!

Perguntas

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