Cozido à portuguesa

Name: Cozido à portuguesa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Pt
Ingredients: Carne de vaca para cozer; Galinha; Entrecosto; Chispe; Chouriço; Farinheira; Morcela de Arroz; Toucinho entremeado; Orelha de Porco; Couve Lombarda; Feijão verde; Cenouras; Batatas; Nabos; Feijão ou grão cozido; Arroz; Hortelã

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

Aprenda como fazer um delicioso cozido à portuguesa, com carnes suculentas, legumes bem cozidos e aquele caldo cheio de sabor que faz toda a diferença. Esta receita caseira é simples de seguir e traz dicas para preparar o prato de forma equilibrada, sem exageros na gordura. Ideal para quem quer saborear um cozido tradicional, mas com praticidade. Veja os ingredientes essenciais, sugestões de substituições e como reaproveitar as sobras de forma criativa.

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura30 min

De véspera salgue a carne de porco.
Coza as carnes.Comece pela carne de vaca que demora sempre mais e depois vá juntando a galinha, orelha, chispe,entrecosto, toucinho entremeado e os enchidos.
Atenção à morcela de arroz que rebenta com facilidade. À parte coza a farinheira para aproveitar a água e fazer o arroz.
Corte a couve em quatro e coloque-a em água com vinagre para fazer sair alguma lagarta que tenha.
Retire um pouco do caldo de cozer as carnes e coza os legumes. Junte a hortelã nesta altura.
Faça um arroz bem soltinho utilizando a água onde cozeu a farinheira.
Antes de servir corte as carnes em pedaços pequenos. Sirva o cozido acompanhado de feijão ou grão cozido e arroz.

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FAQ ❓

Quais as carnes mais usadas no cozido à portuguesa?

O cozido à portuguesa é conhecido pela variedade de carnes, que dão sabor e riqueza ao prato. As mais tradicionais incluem carne de vaca (acém ou chambão), entrecosto de porco, frango, chispe, orelha e toucinho. Também são muito usados enchidos como chouriço, morcela e farinheira. A combinação pode variar conforme a região ou preferência da família. Para um bom resultado, o ideal é escolher carnes com diferentes texturas e gorduras, o que garante um caldo mais saboroso e legumes bem cozinhados.

O que fazer para o cozido à portuguesa não ficar gorduroso?

Para um cozido menos gorduroso, há alguns truques simples: retire o excesso de gordura visível das carnes antes de cozinhar e, durante a cozedura, vá desengordurando o caldo com uma colher ou escumadeira. Outra dica é cozinhar os enchidos separadamente e adicioná-los no final, apenas para aquecer. No fim, se ainda houver gordura em excesso no caldo, leve ao frigorífico por algumas horas — a gordura solidifica e pode ser retirada facilmente. Isso permite manter o sabor autêntico, mas com um prato mais leve.

Posso fazer cozido à portuguesa na panela de pressão?

Sim, é possível fazer cozido à portuguesa na panela de pressão, especialmente quando há pouco tempo disponível. Cozinhe primeiro as carnes mais duras, como a vaca ou o porco, em etapas, e finalize com os legumes e enchidos no modo tradicional, fora da pressão. Assim evita que os vegetais se desfaçam. Embora o resultado possa não ter exatamente o mesmo sabor apurado de uma cozedura lenta, é uma excelente alternativa para o dia a dia, mantendo o prato saboroso e prático.

Qual o melhor acompanhamento para o cozido à portuguesa?

O acompanhamento clássico do cozido à portuguesa é o arroz branco, preparado com parte do caldo da cozedura, que fica aromático e rico em sabor. Também é comum servir com couves bem cozidas, cenouras e batatas. Alguns preferem ainda incluir feijão ou uma fatia de pão rústico para aproveitar o molho. O segredo está em equilibrar os sabores intensos das carnes com acompanhamentos mais neutros, criando uma refeição completa e reconfortante.

Como reaproveitar as sobras do cozido à portuguesa?

As sobras do cozido à portuguesa podem render pratos deliciosos. Uma opção prática é desfiar as carnes e usá-las em arroz de forno, empadas ou até em sanduíches rústicos. Os legumes cozidos podem virar um puré ou base para sopa. Também é comum fritar as sobras com alho e azeite, criando uma nova refeição com sabor ainda mais intenso. Aproveitar as sobras não só evita desperdícios como valoriza ainda mais o preparo tradicional.