Sopa vietnamita de abacaxi, frango e shiitake

Ingredientes

• 1 abacaxi super doce de mais ou menos 1,5 kilos
• 2 litros de água ou fundo de frango
• 1 peito inteiro de frango (desossado e sem pele)
• óleo vegetal
• de 2 a 3 pimentas dedo de moça incluindo sementes, picados
• 3 colheres de sopa de alho picado
• ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc mam)
• 250 g de shiitakes (cogumelos) finamente fatiados
• 2 tomates italianos maduros, descascados e cortado em cubos
• 1/2 cenoura cortada em tiras muito finas
• 1 xícara de broto de feijao
• ½ colher de chá de pimenta preta moida
• 1/3 xícara de manjericão picado
• 1/3 xícara de hortelã picada
• 1/3 xícara de erva cidreira
• 1/3 xícara de coentro fresco (opcional)
• sal a gosto
• acompanhamento: arroz branco