Risoto de quinoa com vegetais e shitake, legumes sauté

Ingredientes

Risoto de quinoa com vegetais e shitake:

• 1 xícara de quinoa
• 4 ½ xícaras de caldo de legumes (natural)
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• ½ molho de cheiro verde picado
• ½ xícara de cebola picada
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de talos de salsinha
• 200 g de shitake fatiado
• 1 xícara de cenouras cortadas em meia lua
• 1 xícara de milho cozido
• 1 xícara de vagem francesa picada
• 1 xícara de abobrinha verde picada
• 1 xícara de tomate perinha ou cereja cortados ao meio
• ½ colher de chá de mix de especiarias
• sal marinho

Legumes Sauté:

• 4 batatas
• 4 inhames pequenos
• ½ abóbora verde pequena
• ½ chuchu
• 2 cenouras
• 1 xícara de vagem
• 5 ramos de brócolis
• 2 xícaras de repolho
• ½ cebola de cabeça
• 1 xícara de cebolinha verde
• 2 colheres de azeite extra virgem
• 2 colheres de margarina sem leite
• Sal a gosto