Panquecas assadas de quinoa e peixe - aproveitamentos

Ingredientes

• 150 gr de quinoa cozida
• Sobras de peixe cozido - cerca de 1/4 de marmotinha
• Sobras de legumes cozidos - 3 metades de batata, 1/2 cenoura e brócolos
• 1/2 ovo cozido
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• Salsa q.b.
• 1 colher de sopa de azeite Espiga Clássico
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 chávena de farinha

Preparação

• Retire a pele e as espinhas ao peixe.
• No robot de cozinha (liquidificador) coloque a quinoa, o peixe, os legumes, o ovo, a cebola, o alho, a salsa e o azeite e triture.
  Junte o leite e volte a triturar para obter um puré.
• Acrescente a farinha e envolva até ter uma massa homogénea. Não convém que fique muito seca, por isso se tiver depois dificuldade em trabalhá-la pode moldar caneles com a ajuda de duas colheres de sopa, ou deitar um pouco de farinha na bancada e com ela enfarinhar montinhos equivalentes a uma colher de sopa bem cheia, moldando-os em forma de disco.
• Coloque-os num tabuleiro forrado com um tapete de silicone, pincele-os com leite e leve a forno pré-aquecido a 200ºC.
• Ao fim de 20 minutos vire-os com cuidado e pincele novamente com leite.
  Asse por mais 10 minutos ou até estarem dourados.
• Retire do forno e sirva mornos ou frios, como entradas ou acompanhados de legumes estufados.

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