Minestrone do jamie oliver

Ingredientes

• 10 tomates chucha maduros (ou 800g de tomate em lata sem suco)
• 3 cenouras média
• 2 alhos franceses médios
• 5 talos de aipo
• 2 cebolas vermelhas
• 1 couve ou mistura equivalente
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 colher de sopa de rosmaninho fresco cortado
• 850ml de caldo de presunto fumado / fiambre / galinha ou  legumes
• 3 mãos cheias de manjericão fresco (
• 170g de esparguete (utilizei integral)
• Sal e Pimenta acabada de moer q.b.
• Azeite virgem extra
• Queijo parmesão ralado