Minestrone do jamie oliver

Ingredientes

• 10 tomates chucha maduros (ou 800g de tomate em lata sem suco)
• 3 cenouras média
• 2 alhos franceses médios
• 5 talos de aipo
• 2 cebolas vermelhas
• 1 couve ou mistura equivalente
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 colher de sopa de rosmaninho fresco cortado
• 850ml de caldo de presunto fumado / fiambre / galinha ou  legumes
• 3 mãos cheias de manjericão fresco (
• 170g de esparguete (utilizei integral)
• Sal e Pimenta acabada de moer q.b.
• Azeite virgem extra
• Queijo parmesão ralado

Preparação

• Descasque as cenouras, corte em quartos verticalmente e depois corte em bocadinhos.Retire as folhas exteriores dos alhos franceses, corte em quartos na vertical, lave bem e corte em bocadinhos.
• Corte os talos do aipo em bocados pequenos e descasque e pique as cebolas.Numa panela aquecida, coloque o azeite e cozinhe as cenouras, os alhos-franceses, o aipo, a cebola, o alho e o rosmaninho em lume brando até amolecerem (cerca de 15 minutos).
• Entretanto, faça um corte na pele dos tomates e escalde-os brevemente em água a ferver. Depois pele os tomates, tire as sementes e corte-os em cubos grosseiros.
• Junte os tomates cortados e cozinhe durante 1-2 minutos.Junte o caldo, deixe levanter fervura e coza durante 15 minutos, retirando a espuma, se necessário.Enquanto isso lave e corte grosseiramente as couves.
• Junte a couve, cubra a panela e coza durante 10 minutos, depois junte o manjericão ripado e a massa.
• A sopa deve ser bem espessa, cheia de sabor e a couve não deve ficar muito cozida. Verifique os temperos e sirva com um bom azeite extra virgem e parmesão ralado.

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