Sopa de couve-flor e queijo

Ingredientes

• 2 cenouras
• 2 talos de aipo
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 800 gr de couve-flor
• azeite de oliva
• 200 gr de queijo cheddar
• 2 cubos de caldo de vegetais/verduras, de preferência orgânico
• sal e pimenta-do-reino
• 1 colher de mostarda Dijon
• noz-moscada