Sopa de couve-flor e queijo

Preparação

• Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas. Descasque e fatie os alhos.
• Corte a couve-flor em fatias de 1,5 cm. Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres de azeite de oliva. Acrescente todos os seus ingredientes picados e fatiados e misture tudo com uma colher de pau.
• Cozinhe por cerca de 10 minutos com a panela semi tampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada. Rale o cheddar e reserve.
• Dissolva os cubos de caldo em 1,3 a 1,4 litro de agua fervente, misturando bem, depois adicione à panela juntamente com os vegetais. Mexa bem a sopa, deixe ferver e depois mantenha-a em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada.
• Retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o queijo e a mostarda.Com um liquidificador ou um mixer, bata a sopa até que fique uniforme. Divida pelos pratos e rale um pouco de noz-moscada por cima.