Levem as batatas cortadas em cubos pequenos a ferver em água (sem sal) durante 3 a 5 minutos. Um bom teste para ver se estão prontas para saltear é retirar um cubo e espetar com um garfo. Se o garfo entrar sem grande resistência, podem escorrer as batatas.
Coloquem os alhos picados finamente, junto com a folha de louro, numa frigideira e coloquem um fio de azeite. Não usem muito, para não ficar muito gorduroso.
Aqueçam o azeite e podem colocar as batatas, envolvendo-as bem. Quando estiverem envolvidas no azeite e nos alhos podem temperar com sal, pimenta e salsa. Uso salsa seca, por ser mais prático, mas podem usar salsa fresca picada.
Mexam de vez em quando para as batatas cozinharem por igual. Podem deixá-las dourar, mas cuidado para não deixarem desfazer.
E para a couve-flor: Lavem e limpem bem a couve-flor. Retirem as partes mais duras e reservem. Descascar a cenoura e cortar em rodelas bem fininhas. Cortar o alho francês também em rodelas fininhas, e a maçã aos cubos.
Levem uma frigideira grande ao lume com, mais uma vez, alhos picados e uma folha de louro com um fio de azeite. Aqueçam e juntem depois todos os legumes.
Quando estiverem bem envolvidos temperem com sal e pimenta e mexam bem. Podem agora juntar o sumo de uma laranja. Mexam até secar. Se quiserem com um pouco de molho, juntem mais sumo enquanto cozinha, ou apenas antes de servir. Ao servir polvilhem com nozes.
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