Cozido à portuguesa

Ingredientes

• 450 g carne de vaca para cozer
• 450 g carne porco para cozer
• 1 fatias de toucinho
• 1 orelha
• 2 pés
• 1 focinho
• 1 farinheira
• 0.5 chouriço corrente
• 0.5 chouriço de carne
• 1 couve lombarda
• 2 nabos
• 6 batatas
• 2 cenouras
• 1 chávena de arroz carolino

Preparação

• De véspera, coloque as carnes de porco num alguidar temperadas com sal. Reserve no frigorífico. No dia, comece a preparar o cozido 2h antes da hora de almoçar/jantar.
• Passe (lave) as carnes de porco por água. Coloque na panela de pressão (grande) a carne de vaca e as carnes de porco, ficando a orelha por cima.
• Cubra com água e tempere com sal. Feche a panela de pressão e quando começar a fazer pressão conte 25 minutos.
• Enquanto as carnes vão cozendo, fure a farinheira com um garfo e leve-a a cozer num tachito com água aproximadamente por 10 minutos. Reserve a água da farinheira.
• Descasque as batatas, as cenouras e os nabos. Corte as batatas e os nabos a meio e as cenouras em quartos. Lave a couve e rasgue-a em pedaços. Passado os 25 minutos, desligue o fogão, deixe a pressão sair, tire o bico para sair o resto da pressão e abre a panela. Reserve as carnes.
• Noutra panela, igualmente grande, coloque os legumes, e os chouriços. Cubra metade com água lavada e a outra metade com a água da cozedura das carnes. Tempere com sal e deixe cozer entre 10 a 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
• Ao mesmo tempo que os legumes vão cozendo, coloque num tachito 1 chávena de arroz com 2 chávenas da água onde cozeu a farinheira. Tempere com sal e deixe cozer até a água evaporar na totalidade. Por último, no fim de estar tudo cozido, coloque tudo em travessas: os legumes numa e o arroz noutra, solto com um garfo. Corte as carnes e os chouriços e disponha-os noutra travessa. Sirva e aprecie.

Perguntas

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