Pernil, maionese e farofa

Ingredientes

• Borra da assadeira usada para assar o pernil
• 1 colher, das de sopa, de manteiga
• 100 g de bacon em cubos médios
• 1 cebola média bem picada
• 100 g de milho refogado
• 80 g de azeitonas sem caroço
• 2 copos de farinha biju
• 100 g de castanha de caju grosseiramente picada
• cheiro verde picado
• sal a gosto

Receita de salada de maionese e batatas:

• 8 batatas grande, cozidas com as cascas
• 2 cenouras médias, cozidas sem as cascas
• 5 ovos cozidos com água e algumas gotinhas de vinagre
• 1 vidro pequeno de palmito
• 100 g de azeitona verde sem caroço
• 150 g de presunto fatiado
• 1 xícara, das de café, de azeite EV
• 1 sachê de maionese (250 g)
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta a gosto

Preparação

• Assim que o pernil estiver pronto, transfira para a travessa que vai ser servido e leve a assadeira com 1 xícara do caldo que sobrou do pernil à chama do fogão.
• Deixe o caldo reduzir 2/3 e acrescente a manteiga e o bacon. Espere o bacon caramelizar e junte a cebola. Frite a cebola por 2 ou 3 minutos e junte o milho, as azeitonas e a farinha.
• Mexa bem para que a farinha fique toda envolvida nos ingredientes. Tempere a gosto , acrescente o cheiro verde e as castanhas e sirva. Você pode acrescentar uva-passa e damascos, também.
• Receita de salada de maionese e batatas: Cozinhe as batatas até ficarem ao dente, espere esfriar, retire as cascas e pique em cubinhos. Cozinhe as cenouras, espere esfriar em pique em cubinhos beeem pequenos.
• Cozinhe os ovos com água e um pouquinho de vinagre . Espere os ovos esfriarem, retire as cascas e separe a clara da gema. Pique as claras em cubinhos e reserve as gemas inteiras. Pique a azeitona bem miudinho. Pique os palmitos, escorridos, bem miudinho. Pique as fatias de presunto bem miudinho.
• Junte todos os ingredientes picados e tempere com sal, azeite, limão e maionese. A gosto de colocar pimenta ardida, também. Misture bem e coloque na travessa que vai ser servida a salada.
• Coloque as gemas cozidas em uma peneira e, como a ajuda de uma colher, passe as gemas pela peneira por cima da maionese. Vai cair uma chuva amarela sobre a sua salada.

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