Salada asiática de frango & caju

Ingredientes

• 6 colheres sopa de vinagre de arroz
• ¼ chávena de óleo de canola
• 2 colheres sopa de óleo de gergelim
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres sopa de gengibre fresco, ralado
• 5 colheres sopa de molho de soja
• 2 colheres chá de molho picante como o piri-piri
• 2 peitos de frango, desossados e sem pele

Salada de frango:

• 1 punhado de folhas coentro, picadas
• 2 cebolinhas, finamente picadas
• ½ pimento vermelho, cortado em juliana
• ½ pimento laranja, cortado em juliana
• 1 chávena de cenoura, ralada
• 1 chávena de ervilhas tortas, cortadas em metade
• 1 latinha de tangerinas, escorridas
• ½ chávena de castanhas de caju, tostados
• 200 g de massa de espaguerte, cozido de acordo com as instruções do fabricante

Preparação

• Misturar bem todos os ingredientes para a marinada. Envolver os peitos de frango com 4 colheres de sopa da marinada e colocar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
• Coloque o restante do molho / marinada noutro recipiente fechado e coloque no frigorifico.
• Salada de frango:
  Cozer o esparguete, depois passe por água fria e escorrer. Adicionar metade do molho / marinada ao esparguete e deixe repousar durante 30 minutos.
• Preparar todos os legumes. Grelhar o frango, cerca de 4 minutos de cada lado, deixe a carne repousar durante 5 minutos antes de a cortar em pedaçinhos.
• Adicionar os legumes, caju, tangerina, frango e o restante molho ao esparguete. Envolver tudo muito bem e servir.

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