Salada asiática de arroz e broto de bambu (vegana)

Ingredientes

• 150 g de arroz basmati ou aromático
• 150 g de ervilhas frescas
• 150 g de mini milho
• 1 pimentão vermelho
• 150 g de brotos de bambu em conserva
• 1 raiz de gengibre fresco
• 3 colheres de vinagre de arroz
• 2 colheres de shoyu
• 2 colheres de óleo de girassol
• 1 colher de chutney de manga
• 50 g de castanha de caju tostada
• Sal

Preparação

• Ponha numa panela o arroz, 300 ml de água e 1/2 colher de sal e, mantendo-a destampada, deixe levantar fervura. Baixe o fogo e, cobrindo-a parcialmente, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.
• A seguir, destampe e deixe esfriar por 30 a 50 minutos. De vez em quando revolva o arroz com um garfo.
• Lave as ervilhas e as espigas de mini milho. Cozinhe as ervilhas em bastante água com um pouco de sal por um minuto, e o mini milho por três minutos.
• Mergulhe-os em seguida em água gelada, escorra, corte em três partes e deixe esfriar. Corte o pimentão vermelho em tirinhas. Pique os brotos de bambu. Numa travessa, junte-o ao arroz e às hortaliças e misture.
• Para o vinagrete, numa vasilha passe o gengibre descascado na parte fina do ralador. Junte o vinagre, o shoyu, o óleo de girassol e o chutney de manga.
• Misture tudo e tempere com sal. Caso o chutney seja muito espesso, mexa-o antes com um garfo. Regue a salada com o vinagrete. Misture com cuidado para que os ingredientes não se desfaçam.
• Arrume a salada em porções e decore-a com as castanhas de caju tostadas.

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