Como são feitas as delícias do mar? A verdade sobre os seus ingredientes

As delícias do mar, também conhecidas como surimi, são um alimento produzido a partir de peixe branco processado. O nome "surimi" tem origem no Japão, onde esta técnica é utilizada há vários séculos para aproveitar peixes de carne branca e criar diferentes produtos alimentares.

Embora sejam frequentemente associadas ao caranguejo, as delícias do mar normalmente contêm apenas aroma de crustáceos ou pequenos extratos para reproduzir o sabor.

O principal ingrediente das delícias do mar é o peixe branco, sendo comuns espécies como:

• Pescada;
• Escamudo-do-Alasca (Alaska Pollock);
• Bacalhau-do-Pacífico;
• Outros peixes de carne branca.

Além do peixe, são adicionados outros ingredientes para melhorar a textura, o sabor e a conservação, como:

• Amido de trigo ou batata;
• Clara de ovo;
• Açúcar;
• Sal;
• Óleo vegetal;
• Aromas naturais ou artificiais de caranguejo;
• Corantes alimentares (normalmente apenas na camada exterior vermelha ou laranja).

O processo de fabrico segue várias etapas para garantir uma textura firme e um sabor suave.

1. Preparação do peixe: O peixe é limpo, retirando pele, espinhas e outras partes não aproveitadas.

2. Lavagem da carne: A carne é triturada e lavada várias vezes para remover gordura, sangue, pigmentos e odores mais intensos. O resultado é uma pasta branca praticamente sem sabor.

3. Mistura dos ingredientes: À pasta de peixe são adicionados amidos, proteínas, açúcar, sal e outros ingredientes que ajudam a dar elasticidade e estabilidade ao produto.

4. Moldagem: A massa é moldada em folhas muito finas, cozida a vapor e depois enrolada em várias camadas para reproduzir a textura fibrosa semelhante à carne de caranguejo.

5. Coloração: A superfície recebe uma fina camada de corante alimentar vermelho ou laranja, característica das delícias do mar.

6. Embalagem: Depois de arrefecidas, são embaladas e conservadas refrigeradas ou congeladas até chegarem ao consumidor.

Na maioria dos casos, não. Apesar da aparência e do sabor lembrarem o caranguejo, o produto é composto principalmente por peixe branco processado.

Algumas marcas utilizam extratos de crustáceos ou aromatizantes naturais para aproximar o sabor, mas a quantidade de carne de caranguejo, quando existe, costuma ser muito reduzida.

Por isso, é importante ler a lista de ingredientes no rótulo, especialmente para pessoas com alergia a peixe ou crustáceos.

As delícias do mar podem fazer parte de uma alimentação equilibrada quando consumidas com moderação.

Entre as vantagens estão:

• Boa fonte de proteína;
• Baixo teor de gordura;
• Poucas calorias em comparação com outros alimentos processados.

Por outro lado, também apresentam algumas desvantagens:

• Contêm sódio em quantidades relativamente elevadas;
• Possuem aditivos alimentares;
• Têm menor valor nutricional do que peixe fresco.

Não. Durante o fabrico, o surimi passa por um processo de cozedura, tornando as delícias do mar prontas a consumir. Por isso, podem ser utilizadas diretamente em saladas, sanduíches, massas, pizzas e pratos frios.

O surimi é a pasta de peixe processada que serve de base para diversos produtos alimentares. Já as delícias do mar são um dos produtos mais conhecidos fabricados a partir dessa pasta, moldadas para imitar a textura e o sabor da carne de caranguejo.

Em poucas palavras:

As delícias do mar são produzidas principalmente a partir de peixe branco transformado em surimi, ao qual são adicionados ingredientes que conferem textura, sabor e maior conservação. Apesar do nome, normalmente não são feitas de carne de caranguejo, mas sim de uma combinação cuidadosamente processada para reproduzir a sua aparência e sabor. Conhecer a sua composição ajuda a fazer escolhas mais informadas e a utilizá-las de forma equilibrada na alimentação.