Arroz de verão

Ingredientes

Para o arroz:

• 100 g castanha de caju
• 600 g de arroz basmati cozido
• 1 pimento verde, retirar as sementes e cortar finamente
• 1 pimento amarelo, retirar as sementes e cortar finamente
• 1 cebola roxa pequena, finamente cortada
• 85 g sultanas

Para o molho:

• 3 colher. sopa de chutney de manga
• 2 colher. sopa de molho de soja
• 1 colher. sopa de azeite de oliva
• 1 colher. sopa de açúcar mascavo
• 2 colher. chá de caril em pó
• ½ sumo de limão

Preparação

• Misturar bem os ingredientes para o molho e temperar com um pouco de sal e pimenta. Aqueça uma frigideira pequena, coloque os cajus e torrar durante uns minutos.
• Adicione ao arroz os pimentos, cebola, uma parte do caju, as sultanas e envolva tudo com muito cuidado. Refrigere por um dia e antes de servir adicione os restantes cajus.

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