ARROZ: Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola. Lave o arroz, coloque na panela com a cebola e misture.
Acrescente a água fervendo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, ou até que a água seque.
MARINADA: Desosse o frango e corte em cubos grandes.
Em um recipiente, coloque o molho de soja, o gengibre, o alho, o azeite, o coentro e a pimenta dedo-de-moça.
Acrescente os cubos de frango e deixe marinar por 15 minutos.
PEPINO: Descasque os pepinos e retire as sementes. Corte em cubos de aproximadamente 2 cm.
Coloque-os em um recipiente, acrescente o sal grosso e misture bem. Deixe descansar por 10 minutos. Após este tempo, lave e peneire o pepino.
Pegue uma panela oriental (wok), esquente bem e coloque um fio de azeite. Refogue o pimentão e a cebola até dourar. Acrescente o pepino e deixe dourar mais um pouco.
Junte o abacaxi e refogue por mais um tempo. Retire os ingredientes da panela e reserve.
Aqueça a mesma panela novamente e jogue mais um fio de azeite. Coloque o frango marinado e refogue bem.
Junte os camarões sem cascae, se quiser, o fígado do frango. Deixe dourar. Coloque o arroz e refogue por mais um tempo.
Junte o caldo da marinada e o molho de ostras e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o pepino, o abacaxi, o pimentão, a cebola e as castanhas de caju. Tempere com sal e pimenta e acrescente o suco de limão. Decore o arroz com salsa picada e sirva.
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