Frango ao curry com coco e castanha-de-caju

Ingredientes

• 500 g de peito de frango, sem pele e sem osso
• 1 colher (café) de cominho
• 1/2 colher (café) de curcuma
• 1 colher (sopa) de caldo de limão
• 1 colher (café) de mostarda em grãos
• 1 folha de louro
• 1 cebola grande em fatias finas
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 colheres (chá) de curry (Garam masala)*
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/4 xícara (chá) de ervilhas congeladas
• 1/4 xícara (chá) de castanha-de-caju, torrada e salgada
• 2 pimentas vermelhas em cubinhos miúdos
• 2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas
• 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Coloque em uma tigela o frango, o cominho, a curcuma, o limão e deixe marinar por 10 minutos.
• Em uma frigideira grande, aqueça 2/3 do óleo. Junte o frango e, mexendo sempre, deixe que doure de todos os lados. Retire os pedaços de frango da frigideira e reserve.
• Adicione o óleo restante à frigideira e junte os grãos de mostarda. Quando começarem a pular, acrescente o louro, as fatias de cebola, o sal e misture.
• Cozinhe por 5 minutos, até que as cebolas amoleçam e comecem a dourar (se necessário, junte um pouquinho de água). Junte o alho e o gengibre e aguarde soltar perfume.
• Acrescente o curry e aguarde por 1 minuto. Junte o frango, as ervilhas, o leite de coco e cozinhe até que o frango esteja bem macio e o molho tenha encorpado.
• Acerte o sal e a pimenta-do-reino, junte as castanhas, a pimenta vermelha, o coentro, misture e retire do fogo. Sirva imediatamente com arroz.

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