Frango ao curry com coco e castanha-de-caju

Ingredientes

• 500 g de peito de frango, sem pele e sem osso
• 1 colher (café) de cominho
• 1/2 colher (café) de curcuma
• 1 colher (sopa) de caldo de limão
• 1 colher (café) de mostarda em grãos
• 1 folha de louro
• 1 cebola grande em fatias finas
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 colheres (chá) de curry (Garam masala)*
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/4 xícara (chá) de ervilhas congeladas
• 1/4 xícara (chá) de castanha-de-caju, torrada e salgada
• 2 pimentas vermelhas em cubinhos miúdos
• 2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas
• 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
• sal e pimenta-do-reino a gosto