Curry de frango e abacaxi

Ingredientes

• 500 gramas de peito de frango
• ½ de caldo de galinha
• ½ de leite de coco
• 3 (sopa) de óleo
• 1 (sopa) de gengibre ralado
• 1 (chá) de açúcar mascavo
• 1 (sopa) de vinagre de arroz
• 1 (chá) de raspas de casca de limão
• 1 (sopa) de manjericão
• 1 e ½ (sopa) de curry em pó
• ½ pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 3 fatias de abacaxi
• sal e pimenta-do-reino

Preparação

• Cortar o frango em cubos de 3 cm e temperar com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande ou "wok" aquecer o óleo e refogar os cubos de frango por 2 minutos, acrescentar o alho e o gengibre e refogar rapidamente.
• Acrescentar o pimentão cortado em cubos, as raspas de limão, o vinagre e o açúcar mascavo, refogar rapidamente e acrescentar o abacaxi cortado em cubos.
• Adicionar o caldo e o leite de coco, cozinhar por 5 minutos, colocar as folhas de manjericão acertar o sal e pimenta-do-reino e servir com arroz branco salpicando com as castanhas de caju picadas.

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