Guisado de vegetais (vegana)

Ingredientes

• 250 g de brócolis
• 150 g de ervilhas ou vagens
• 4 talos de aipo
• 3 cebolinhas
• 2 cenouras
• 1 batata-doce grande
• 200 g de polpa de tomate
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 200 ml de leite de coco
• 4 malaguetas verdes sem sementes picadas
• 1/2 raminho de coentro picado
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 colher (sopa) de pimenta vermelha (jalapeno) picada
• 1 colher (chá) de cominhos moídos
• 1 colher (chá) de açafrão
• Molho de soja ou sal a gosto
• Azeite para saltear