Manjar de coco (vegana)

Ingredientes

• 1 litro de leite de coco
• 1/2 xícara de leite de soja
• 4 colheres (sopa) de maisena
• 6 ameixas-pretas sem os caroços
• 4 ameixas picadinhas
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 xícara de água

Preparação

• Dilua a maisena e 5 colheres (sopa) de açúcar no leite de coco, acrescente o leite de soja e leve a mistura ao fogo, mexendo sempre, até que se torne um creme bem grosso.
• Vire esse creme ainda quente em uma forma com furo central, molhada, e espere que esfrie para levá-lo à geladeira por duas horas.
• Leve ao fogo as ameixas em uma panela junto com 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e 1/2 xícara de água. Deixe a panela tampada e, após ferver, adcione mais 1/2 xícara de água e misture tudo muito bem.
• Assim que as ameixas estiverem cozidas, desligue o fogo. Despeje a calda de ameixas sobre o manjar após desenformado, decorando-o com as ameixas inteiras e cozidas. Conserve em geladeira.

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