Bolo de fubá com coco (vegana)

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de fubá mimoso
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pacote de coco seco ralado ou flocos de coco
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara mal cheia de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de óleo
• 1 vidrinho de leite de coco
• 1 xícara de leite de soja

Preparação

• Misture em uma tigela os cinco primeiros ingredientes.
• Bata no liquidificador o óleo, o leite de soja, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar mascavo e junte-os à mistura da tigela.
• Mexa tudo energicamente com uma colher de pau, até se tornar uma massa bem homogênea.
• Coloque-a em uma forma com furo central, untada com óleo e polvilhada de fubá.
• Asse o bolo em forno médio por aproximadamente 50 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, o palito saia seco.

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