Bacalhau à brás, receita tradicional portuguesa fácil e saborosa
Clássico da cozinha portuguesa, o Bacalhau à Brás é um prato simples e cheio de sabor, que combina bacalhau desfiado, batata palha crocante e ovos mexidos cremosos, tudo envolto num refogado aromático com cebola e azeite. Esta receita tradicional portuguesa é perfeita para quem busca uma refeição prática, reconfortante e com aquele gostinho caseiro. Ideal para o almoço em família, jantares especiais ou para dar nova vida ao bacalhau que já tem em casa. Fácil de preparar, fica pronto em poucos minutos e conquista todos à mesa. Se ama pratos com bacalhau, esta versão à Brás merece um lugar de destaque no seu cardápio. Se preferir, faça a versão do Frango á Brás que também é super simples e é só substituir o bacalhau pelo frango (claro) ou até mesmo fazer com sobras. Descubra nosso passo a passo logo aqui abaixo e regale-se com a culinária portuguesa.
Ingredientes
Preparação
Em uma panela, ferva a água e em seguida cozinhe o bacalhau demolhado por cerca de 10 minutos.
Retire a pele e as espinhas. Desfie o bacalhau e reserve-o.
Bata os 5 ovos em omelete. Tempere com sal e pimenta. Coloque salsa a gosto. Misture e reserve.
Numa frigideira, aqueça um bom fio de azeite e refogue as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, os alhos descascados e picados e a folha de louro. Cozinhe até ficar translúcido. Retire a folha de louro.
Acrescente o bacalhau e refogue por cerca de 3 minutos. Junte agora as batatas palhas. Mexa com cuidado.
Acrescente os ovos batidos e misture. Junte também as azeitonas (a gosto). Não deixe os ovos cozinharem e secarem demais.
Está pronto. Decore com a salsa picadas e algumas azeitonas.
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Dicas e Conselhos
O que fazer para o Bacalhau à Brás não ficar seco?
Para evitar que o Bacalhau à Brás fique seco, o segredo está em controlar o tempo de cozimento dos ovos e a quantidade de batata palha. Os ovos devem ser mexidos fora do lume e incorporados delicadamente ao bacalhau e à batata, para garantir uma textura cremosa. Adicionar um fio de azeite no final também ajuda a manter a umidade do prato. E atenção: não cozinhe demais após juntar os ovos, ou eles vão talhar e ressecar a mistura. Finalize com salsa fresca e azeitonas pretas para dar brilho e sabor.
Posso usar batata frita de pacote no Bacalhau à Brás?
Sim, é comum usar batata palha de pacote na preparação do Bacalhau à Brás, especialmente para ganhar tempo. No entanto, escolher uma batata de boa qualidade, mais fina e crocante, faz toda a diferença no resultado final. Se preferir um toque mais caseiro e saudável, pode preparar a batata em casa — cortada bem fina e frita ou assada. Seja qual for a escolha, o importante é adicionar a batata apenas no final, junto com os ovos, para que ela mantenha alguma crocância sem empapar.
Como fazer batata palha caseira para o Bacalhau à Brás?
- Versão fritas: Para isso, basta cortá-las em finas tiras, colocá-las de molho em água por cerca de 1/2 hora, para remover o excesso de amido. Em seguida, escorra-as e seque-as bem com um pano limpo ou papel toalha. Frite-as no óleo previamente aquecido.
- Versão no forno: Siga o mesmo procedimento anterior até o passo de secá-las com o pano limpo. Em seguida, coloque-as numa tigela com um fio de azeite e misture. Coloque-as numa assadeira coberta com papel vegetal e leve-as ao forno pré aquecido a 220º C por 20 minutos. Não esqueça de mexer após os 10 primeiros minutos.
Qual é a origem do Bacalhau à Brás?
O Bacalhau à Brás é um prato típico da gastronomia portuguesa, com origens atribuídas ao bairro do Bairro Alto, em Lisboa. Teria sido criado por um taberneiro chamado Brás (ou Braz), que juntou sobras de bacalhau com ovos mexidos e batata palha — uma forma saborosa e econômica de aproveitar ingredientes simples. Ao longo do tempo, a receita ganhou popularidade em todo o país e hoje é considerada uma das formas mais tradicionais e queridas de preparar bacalhau em Portugal .
Quanto tempo posso guardar Bacalhau à Brás no frigorífico (geladeira)?
O Bacalhau à Brás pode ser guardado no frigorífico (geladeira) por até 2 dias, desde que armazenado em recipiente hermético. Para reaquecer, o ideal é usar uma frigideira em lume brando, adicionando um pouco de azeite ou uma colher de leite para devolver a cremosidade. Evite reaquecer várias vezes, pois isso pode ressecar o prato e comprometer o sabor. Congelar não é recomendado, já que a textura dos ovos e da batata pode sofrer alterações após o descongelamento.
Qual a melhor parte do bacalhau para fazer Bacalhau à Brás?
A melhor parte do bacalhau para o Bacalhau à Brás é a parte desfiada ou as lascas finas, como as do lombo ou da posta média, já demolhadas e sem espinhas. O importante é que o bacalhau fique bem soltinho, para se misturar com os ovos e a batata de forma uniforme. Se usar bacalhau salgado, lembre-se de dessalgar com antecedência, trocando a água a cada 8 horas por pelo menos 24 a 36 horas. Para facilitar, muitos mercados já vendem bacalhau desfiado congelado, pronto para uso.
Nutrição
- Glícidos: 16.7g
- Gord total: 12g
- Gord.sat.: 2.5g
- Proteínas: 42.5g
- Fibras: 2.4g
- Açúcar: 3.2g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 8
Eletrodomésticos
Saiba também:
PetitChef_PT Perguntas
Título da receita
Mirella MendonçaComentários
anonymous
A proporção dos ingredientes indicada e as dicas garantiram o sucesso da receita.
anonymous
Excelentes receitas aprecio muito obrigada
Freixieiro
Muito facil E Muito saboroso
anonymous
Muito bom facil recomendo
susana_k2016
Excelente como todas as receitas!
Que bom que gostou da receita. Obrigado pelo carinho. Um grande abraço virtual.