Bacalhau à gomes de sá: receita tradicional portuguesa passo a passo

Name: Bacalhau à gomes de sá: receita tradicional portuguesa passo a passo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de bacalhau; 500 g de batatas; 2 cebolas; 1 dente de alho; 1 folha de louro; 2 ovos cozidos; 1,5 dl de azeite; azeitonas pretas; salsa q.b.; sal q.b.; pimenta q.b.

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

229 Kcal

Um prato delicioso e fácil de preparar, com aquele toque de comida de casa com história. O bacalhau à Gomes de Sá é uma receita portuguesa clássica, com batata, cebola, ovo cozido e muito azeite — simples, mas cheia de sabor. Eu fiz aqui e ficou incrível! E o melhor: não é difícil de preparar, só precisa de umas dicas básicas. É sucesso garantido no almoço ou jantar

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura30 min

Demolhe o bacalhau de um dia para o outro (12 horas) ou adquira bacalhau congelado pronto a cozer.
Coza-o em água abundante durante 10 minutos juntamente com as batatas com casca. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Corte as cebolas ás rodelas finas e o dente de alho e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.
Pele as batatas e corte-as em cubos grossos ou rodelas.
Junte o bacalhau e as batas ao refogado e mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar pegar. Tempere com sal e pimenta.
Deite num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

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FAQ ❓

Qual o segredo para o bacalhau à Gomes de Sá ficar bem macio?

O segredo para um bacalhau à Gomes de Sá macio está na hidratação correta do bacalhau e no tempo de cozimento controlado. Deixe o bacalhau de molho por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia para dessalgar. Depois, cozinhe em água quente por apenas alguns minutos — o suficiente para lascar com facilidade, mas sem desmanchar. Evite refogar o bacalhau por tempo demais: o ideal é apenas envolvê-lo nos sabores dos outros ingredientes. Assim ele mantém a suculência e não seca no forno.

Posso preparar bacalhau à Gomes de Sá com antecedência?

Sim! O bacalhau à Gomes de Sá pode (e até deve!) ser preparado com antecedência. Você pode montar o prato e guardar na geladeira por até 24 horas antes de levar ao forno. Isso até ajuda os sabores a se intensificarem, principalmente o da cebola e do azeite. Quando for servir, basta assar em forno pré-aquecido até dourar. Se sobrar, o prato também pode ser reaquecido no forno ou micro-ondas, embora o forno preserve melhor a textura original.

Qual a melhor batata para usar no bacalhau à Gomes de Sá?

As batatas ideais para o bacalhau à Gomes de Sá são as batatas firmes e com pouca água, como a batata Asterix (casca rosada) ou a batata inglesa tradicional. Elas mantêm melhor a forma após o cozimento e não viram purê com facilidade. Cozinhe até ficarem macias, mas ainda inteiras, e corte em rodelas médias. Batatas muito moles ou farinhentas podem se desfazer no prato e comprometer a textura característica dessa receita portuguesa tão clássica.

O que servir junto com bacalhau à Gomes de Sá?

O bacalhau à Gomes de Sá já é um prato completo, mas alguns acompanhamentos leves combinam muito bem. As opções mais populares incluem:
- Salada verde com folhas amargas (rúcula ou agrião)
- Arroz branco simples, para quem gosta de reforço
- Azeitonas pretas, pão rústico ou broa de milho, como toque extra
- Um bom vinho branco seco ou verde para harmonizar
Evite pratos muito fortes ou pesados como acompanhamento — o bacalhau já é a estrela da mesa!

Posso usar bacalhau congelado ou dessalgado a vácuo?

Pode sim! O bacalhau congelado ou já dessalgado a vácuo é uma excelente opção prática para quem quer preparar bacalhau à Gomes de Sá sem o processo demorado de dessalga. Só é importante verificar se ele está realmente no ponto de sal adequado — alguns ainda exigem uma rápida lavagem ou um tempo breve de molho. Também prefira marcas de boa procedência para garantir que o peixe mantenha a textura correta ao assar. É uma boa pedida para economizar tempo sem abrir mão do sabor!