Bacalhau à gomes de sá: receita tradicional portuguesa passo a passo
Um prato delicioso e fácil de preparar, com aquele toque de comida de casa com história. O bacalhau à Gomes de Sá é uma receita portuguesa clássica, com batata, cebola, ovo cozido e muito azeite — simples, mas cheia de sabor. Eu fiz aqui e ficou incrível! E o melhor: não é difícil de preparar, só precisa de umas dicas básicas. É sucesso garantido no almoço ou jantar
Ingredientes
Preparação
- Demolhe o bacalhau de um dia para o outro (12 horas) ou adquira bacalhau congelado pronto a cozer.
- Coza-o em água abundante durante 10 minutos juntamente com as batatas com casca. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
- Corte as cebolas ás rodelas finas e o dente de alho e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.
- Pele as batatas e corte-as em cubos grossos ou rodelas.
- Junte o bacalhau e as batas ao refogado e mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar pegar. Tempere com sal e pimenta.
- Deite num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
- Sirva polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
Dicas e Conselhos
Qual o segredo para o bacalhau à Gomes de Sá ficar bem macio?
O segredo para um bacalhau à Gomes de Sá macio está na hidratação correta do bacalhau e no tempo de cozimento controlado. Deixe o bacalhau de molho por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia para dessalgar. Depois, cozinhe em água quente por apenas alguns minutos — o suficiente para lascar com facilidade, mas sem desmanchar. Evite refogar o bacalhau por tempo demais: o ideal é apenas envolvê-lo nos sabores dos outros ingredientes. Assim ele mantém a suculência e não seca no forno.
Posso preparar bacalhau à Gomes de Sá com antecedência?
Sim! O bacalhau à Gomes de Sá pode (e até deve!) ser preparado com antecedência. Você pode montar o prato e guardar na geladeira por até 24 horas antes de levar ao forno. Isso até ajuda os sabores a se intensificarem, principalmente o da cebola e do azeite. Quando for servir, basta assar em forno pré-aquecido até dourar. Se sobrar, o prato também pode ser reaquecido no forno ou micro-ondas, embora o forno preserve melhor a textura original.
Qual a melhor batata para usar no bacalhau à Gomes de Sá?
As batatas ideais para o bacalhau à Gomes de Sá são as batatas firmes e com pouca água, como a batata Asterix (casca rosada) ou a batata inglesa tradicional. Elas mantêm melhor a forma após o cozimento e não viram purê com facilidade. Cozinhe até ficarem macias, mas ainda inteiras, e corte em rodelas médias. Batatas muito moles ou farinhentas podem se desfazer no prato e comprometer a textura característica dessa receita portuguesa tão clássica.
O que servir junto com bacalhau à Gomes de Sá?
O bacalhau à Gomes de Sá já é um prato completo, mas alguns acompanhamentos leves combinam muito bem. As opções mais populares incluem:
- Salada verde com folhas amargas (rúcula ou agrião)
- Arroz branco simples, para quem gosta de reforço
- Azeitonas pretas, pão rústico ou broa de milho, como toque extra
- Um bom vinho branco seco ou verde para harmonizar
Evite pratos muito fortes ou pesados como acompanhamento — o bacalhau já é a estrela da mesa!
Posso usar bacalhau congelado ou dessalgado a vácuo?
Pode sim! O bacalhau congelado ou já dessalgado a vácuo é uma excelente opção prática para quem quer preparar bacalhau à Gomes de Sá sem o processo demorado de dessalga. Só é importante verificar se ele está realmente no ponto de sal adequado — alguns ainda exigem uma rápida lavagem ou um tempo breve de molho. Também prefira marcas de boa procedência para garantir que o peixe mantenha a textura correta ao assar. É uma boa pedida para economizar tempo sem abrir mão do sabor!
Nutrição
- Glícidos: 18.6g
- Gord total: 5.2g
- Gord.sat.: 0.9g
- Proteínas: 25.8g
- Fibras: 2.1g
- Açúcar: 2.6g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 5
Grilinha