Bacalhau à gomes de sá: simples e muito saboroso

Name: Bacalhau à gomes de sá: simples e muito saboroso
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 postas de bacalhau demolhado; 600 g de batatas grandes; 3 ovos cozidos; 3 cebolas grandes; 2 dentes de alho; 3dl de azeite; salsa q.b.; sal; pimenta moída na hora; azeitonas q.b.; 1 molho de espinafres

Prato Principal

Muito Fácil

35 min

399 Kcal

O bacalhau à Gomes de Sá é daquelas receitas tradicionais que conquistam pelo sabor único e aconchegante. Com lascas de bacalhau bem macias, batatas no ponto certo, cebolas douradas e bastante azeite, esse prato típico da culinária portuguesa é uma explosão de aromas e texturas. Simples de preparar, mas cheio de personalidade, ele é perfeito para impressionar sem complicação. Cada garfada é puro conforto!

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura25 min

Escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos,limpe-as de peles e espinhas e separe em lacas e reserve. Num tacho com água e sal dê uma fervura aos espinafres,escora-os muito bem para sair toda água.
À parte num tacho coza os ovos com água e sal durante uns 15 minutos,e reserve.Coloque as lascas de bacalhau num recipiente,cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 (+-) hora.
Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco,e corte-as em pedaços pequenos.Descasque as cebolas e corte em meias luas e coloque-as num tacho largo,junte o azeite,e o alho picadoe deixe refogar,até ficarem translúcidas.
Junte as batatas,o bacalhau,os espinafres,escorridos na cebolada sem refogar misturando tudo levemente com cuidado para não desmanchar muito,mas ficar incorporado. Rectifique o sal e tempere com pimenta.
Regue um tabuleiro de fornocom um fio de azeite,e deite a mistura de bacalhau e cebola.Corte os ovos em rodelas e coloque por cima do bacalhau leve ao forno pré quente (+-) 15 minutos,ou até a alourar. Retire do forno e decore,salsa picada e azeitonas.Sirva quente.

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FAQ ❓

Qual o segredo para o bacalhau à Gomes de Sá ficar bem macio?

O segredo para um bacalhau à Gomes de Sá macio está na hidratação correta do bacalhau e no tempo de cozimento controlado. Deixe o bacalhau de molho por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia para dessalgar. Depois, cozinhe em água quente por apenas alguns minutos — o suficiente para lascar com facilidade, mas sem desmanchar. Evite refogar o bacalhau por tempo demais: o ideal é apenas envolvê-lo nos sabores dos outros ingredientes. Assim ele mantém a suculência e não seca no forno.

Posso preparar bacalhau à Gomes de Sá com antecedência?

Sim! O bacalhau à Gomes de Sá pode (e até deve!) ser preparado com antecedência. Você pode montar o prato e guardar na geladeira por até 24 horas antes de levar ao forno. Isso até ajuda os sabores a se intensificarem, principalmente o da cebola e do azeite. Quando for servir, basta assar em forno pré-aquecido até dourar. Se sobrar, o prato também pode ser reaquecido no forno ou micro-ondas, embora o forno preserve melhor a textura original.

Qual a melhor batata para usar no bacalhau à Gomes de Sá?

As batatas ideais para o bacalhau à Gomes de Sá são as batatas firmes e com pouca água, como a batata Asterix (casca rosada) ou a batata inglesa tradicional. Elas mantêm melhor a forma após o cozimento e não viram purê com facilidade. Cozinhe até ficarem macias, mas ainda inteiras, e corte em rodelas médias. Batatas muito moles ou farinhentas podem se desfazer no prato e comprometer a textura característica dessa receita portuguesa tão clássica.

O que servir junto com bacalhau à Gomes de Sá?

O bacalhau à Gomes de Sá já é um prato completo, mas alguns acompanhamentos leves combinam muito bem. As opções mais populares incluem:
- Salada verde com folhas amargas (rúcula ou agrião)
- Arroz branco simples, para quem gosta de reforço
- Azeitonas pretas, pão rústico ou broa de milho, como toque extra
- Um bom vinho branco seco ou verde para harmonizar
Evite pratos muito fortes ou pesados como acompanhamento — o bacalhau já é a estrela da mesa!

Posso usar bacalhau congelado ou dessalgado a vácuo?

Pode sim! O bacalhau congelado ou já dessalgado a vácuo é uma excelente opção prática para quem quer preparar bacalhau à Gomes de Sá sem o processo demorado de dessalga. Só é importante verificar se ele está realmente no ponto de sal adequado — alguns ainda exigem uma rápida lavagem ou um tempo breve de molho. Também prefira marcas de boa procedência para garantir que o peixe mantenha a textura correta ao assar. É uma boa pedida para economizar tempo sem abrir mão do sabor!