Salada de gravatinha ao creme de abacate (vegana)

De Cantinho Vegetariano
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Ingredientes

- 350 g de farfale (gravatinha)
- 300 g de tomates cereja
- 100 g de espinafre miúdo
- 1 abacate maduro
- 10 folhas de manjericão
- 4 flores de abóbora
- Suco de 1 limão
- 1 dente de alho
-1 colher de sopa de farinha de rosca ou de pão
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Açúcar
- Sal

Preparação

Passo 1

Ferva 500 ml de água e afervente os tomates-cereja por alguns minutos. Escorra e disponha-os no fundo de uma fôrma levemente untada com azeite. Acrescente o dente de alho, descascado e cortado em fatias finas, e regue tudo com o azeite restante num fio. Salpique com a farinha de rosca, uma pitada de sal e uma de açúcar e leve ao forno ~ 200°C por 20 minutos.

Passo 2

Enquanto isso, ferva bastante água com sal e cozinhe as gravatinhas, deixando-as al dente. Na hora de escorrer a massa, reserve 4 colheres de sopa da água do cozimento. Transfira as gravatinhas para uma travessa e deixe esfriar.

Passo 3

Descasque o abacate, divida-o ao meio, descarte o caroço, corte-o em pedaços e bata no liquidificador juntamente com as folhas de manjericão, bem lavadas, o suco de limão, a água reservada do cozimento da massa e o líquido restante dos tomates na assadeira. Salgue e tempere a massa com o creme obtido, misturando com cuidado.

Passo 4

Acrescente metade dos espinafres, bem lavados e escorridos, e metade das flores de abóbora, limpas, lavadas e cortadas em tiras finas. Complete com a maior parte dos tomates ao forno e misture delicadamente.

Passo 5

Divida a salada em pratos e guarneça cada porção com os tomates-cereja restantes, as tiras de flor de abóbora e os espinafres reservados. Sirva as gravatinhas já frias.

De Cantinho Vegetariano





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