Pastel de massa filo (vegana)

Ingredientes

• 2 folhas de massa filo, 30 x 50 cm cada
• 1 colher de óleo de girassol
• 1/2 colher (chá) de sementes de coentro, grosseiramente amassadas

Para o recheio:

• 1 batata descascada e cortada em cubos
• 1 cenoura pequena, descascada e cortada em cubos
• 55 g de ervilhas congeladas
• 1 colher de pasta de curry
• 1 colher de coentro fresco picado
• 1 pitada de sal

Para o molho de manga e gengibre:

• 1 manga madura, porém firme
• 1/2 colher (chá) de gengibre fresco, ralado
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de açúcar refinado
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-calabresa seca
• 1 colher (chá) de óleo de girassol