Pastel de massa filo (vegana)

Ingredientes

• 2 folhas de massa filo, 30 x 50 cm cada
• 1 colher de óleo de girassol
• 1/2 colher (chá) de sementes de coentro, grosseiramente amassadas

Para o recheio:

• 1 batata descascada e cortada em cubos
• 1 cenoura pequena, descascada e cortada em cubos
• 55 g de ervilhas congeladas
• 1 colher de pasta de curry
• 1 colher de coentro fresco picado
• 1 pitada de sal

Para o molho de manga e gengibre:

• 1 manga madura, porém firme
• 1/2 colher (chá) de gengibre fresco, ralado
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de açúcar refinado
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-calabresa seca
• 1 colher (chá) de óleo de girassol

Preparação

• Para preparar o recheio, cozinhe os cubos de batata e cenoura numa panela com água fervente por 5 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe por mais 2 minutos. Escorra bem e transfira os legumes para uma tigela. Adicione a pasta de curry, o coentro e o sal, e misture. Deixe esfriar.
• Preaqueça o forno a 200ºC. Usando uma folha de massa filo de cada vez , corte-a transversalmente em 6 tiras, cada uma com 30 cm.
• Pincele-as com um pouco de óleo. Disponha uma das tiras de massa ao comprido na sua frente e ponha uma colher de sopa cheia do recheio no meio da extremidade mais próxima de você.
• Escolha um dos cantos e dobre-o diagonalmente sobre o recheio para formar um pastel, apertando ligeiramente o recheio. Continue dobrando a tira diagonalmente até chegar quase ao fim.
• Apare o restante da massa da extremidade. Repita com o restante da massa e com o recheio até obter um total de 12 pastéis. Coloque os pastéis num tabuleiro antiaderente, pincele a superfície com o restante do óleo e salpique as sementes de coentro esmagadas. Asse por 10 a 15 minutos ou até ficarem dourados.
• Enquanto isso, prepare o molho. Corte a manga dos dois lados do caroço, depois descasque e corte a polpa em pequenos cubos. Misture numa tigela com gengibre, suco de limão, açúcar, pimenta-malagueta e óleo.
• Sirva o molho com os pastéis quentes de massa folhada.

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