Panqueca integral de legumes (vegana)

Name: Panqueca integral de legumes (vegana)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 8 porções
Cuisine: pt
Ingredients: Para a massa:; 3 colheres (sopa) de óleo; 2 1/2 xícaras de leite de soja; 1 xícara de farinha de trigo integral; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de páprica picante; 1 colher (chá) de açafrão; 1/2 xícara de aveia em flocos; Óleo para untar; Para o recheio:; 1 cenoura cozida ralada; 1/2 maço de brócolis cozido picado; 1 xícara de palmito picado; 1 caixinha de creme de soja; Sal a gosto; Para o molho:; 1 colher (sopa) de azeite; 1 dente de alho amassado; 4 tomates frescos sem pele, picados; 1 tablete de caldo de legumes; 1 pitada de açúcar; 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Entrada

8 porções

15 min

12 min

Muito Fácil

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Ingredientes

Número de doses: 8

Para a massa:

3 colheres (sopa) de óleo

2 1/2 xícaras de leite de soja

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (chá) de açafrão

1/2 xícara de aveia em flocos

Óleo para untar

Para o recheio:

1 cenoura cozida ralada

1/2 maço de brócolis cozido picado

1 xícara de palmito picado

1 caixinha de creme de soja

Sal a gosto

Para o molho:

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

4 tomates frescos sem pele, picados

1 tablete de caldo de legumes

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Preparação

Massa:
Em um liquidificador, bata o óleo, o leite de soja, a farinha e os temperos até ficarem homogêneos.
Acrescente a aveia e bata novamente.
Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados.
Repita a operação até terminar a massa.
Reserve.
Recheio:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque.
Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.
Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara de água e deixe ferver até apurar.
Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.
Sirva.