Petitchef

Panqueca integral de legumes (vegana)

Entrada
8 porções
15 min
12 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8

Para a massa:

3 colheres (sopa) de óleo

2 1/2 xícaras de leite de soja

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (chá) de açafrão

1/2 xícara de aveia em flocos

Óleo para untar


Para o recheio:

1 cenoura cozida ralada

1/2 maço de brócolis cozido picado

1 xícara de palmito picado

1 caixinha de creme de soja

Sal a gosto


Para o molho:

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

4 tomates frescos sem pele, picados

1 tablete de caldo de legumes

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Preparação

  • Massa:
    Em um liquidificador, bata o óleo, o leite de soja, a farinha e os temperos até ficarem homogêneos.
  • Acrescente a aveia e bata novamente.
  • Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados.
  • Repita a operação até terminar a massa.
  • Reserve.
  • Recheio:
    Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
  • Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque.
  • Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.
  • Molho:
    Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara de água e deixe ferver até apurar.
  • Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.
  • Sirva.
C Cantinho Vegetariano





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