Panqueca integral de legumes (vegana)

Ingredientes

Para a massa:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 1/2 xícaras de leite de soja
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1/2 xícara de aveia em flocos
• Óleo para untar

Para o recheio:

• 1 cenoura cozida ralada
• 1/2 maço de brócolis cozido picado
• 1 xícara de palmito picado
• 1 caixinha de creme de soja
• Sal a gosto

Para o molho:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 4 tomates frescos sem pele, picados
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Preparação

• Massa:
  Em um liquidificador, bata o óleo, o leite de soja, a farinha e os temperos até ficarem homogêneos.
• Acrescente a aveia e bata novamente.
• Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados.
• Repita a operação até terminar a massa.
• Reserve.
• Recheio:
  Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
• Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque.
• Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.
• Molho:
  Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
• Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara de água e deixe ferver até apurar.
• Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.
• Sirva.

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