Name: Panqueca integral de legumes (vegana)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 3 colheres (sopa) de óleo; 2 1/2 xícaras de leite de soja; 1 xícara de farinha de trigo integral; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de páprica picante; 1 colher (chá) de açafrão; 1/2 xícara de aveia em flocos; Óleo para untar; 1 cenoura cozida ralada; 1/2 maço de brócolis cozido picado; 1 xícara de palmito picado; 1 caixinha de creme de soja; Sal a gosto; 1 colher (sopa) de azeite; 1 dente de alho amassado; 4 tomates frescos sem pele, picados; 1 tablete de caldo de legumes; 1 pitada de açúcar; 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Panqueca Integral de Legumes (vegana)

Entrada

8 porções

15 min

12 min

Muito Fácil

Preparação

Massa:
Em um liquidificador, bata o óleo, o leite de soja, a farinha e os temperos até ficarem homogêneos.
Acrescente a aveia e bata novamente.
Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados.
Repita a operação até terminar a massa.
Reserve.
Recheio:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque.
Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.
Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara de água e deixe ferver até apurar.
Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.
Sirva.