Panqueca integral de legumes (vegana)

Ingredientes

Para a massa:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 1/2 xícaras de leite de soja
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1/2 xícara de aveia em flocos
• Óleo para untar

Para o recheio:

• 1 cenoura cozida ralada
• 1/2 maço de brócolis cozido picado
• 1 xícara de palmito picado
• 1 caixinha de creme de soja
• Sal a gosto

Para o molho:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 4 tomates frescos sem pele, picados
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado