Sopa de couve lombarda com açafrão-da-índia e hortelã

Ingredientes

• 250 g de couve lombarda
• 2 batatas pequenas
• 1 courgette
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1,2l de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de hortelã
• 1 colher de chá de açafrão-da Índia
• Sal q.b.

Preparação

• Descasque as batatas, a cebola e a cenoura e corte em pedaços. Corte a courgette também em pedaços e coza todos estes vegetais em água com sal.
• Corte a couve lombarda em juliana. Quando os legumes estiverem cozidos, triture-os até obter um puré cremoso.
• Adicione o açafrão e a couve e leve de novo ao lume para que esta coza. Quando tudo estiver cozido, junte o azeite. Retire do lume e sirva com um raminho de hortelã.

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