Descasque as batatas, a cebola e a cenoura e corte em pedaços. Corte a courgette também em pedaços e coza todos estes vegetais em água com sal.
Corte a couve lombarda em juliana. Quando os legumes estiverem cozidos, triture-os até obter um puré cremoso.
Adicione o açafrão e a couve e leve de novo ao lume para que esta coza. Quando tudo estiver cozido, junte o azeite. Retire do lume e sirva com um raminho de hortelã.
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