Sopa de couve lombarda com açafrão-da-índia e hortelã

Ingredientes

• 250 g de couve lombarda
• 2 batatas pequenas
• 1 courgettes
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1,2l de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de hortelã
• 1 colher de chá de açafrão-da Índia
• Sal q.b.
• Preparação

Preparação

• Descasque as batatas, a cebola e a ceoura. Corte este legumes e as courgettes aos pedaços e leve-os a cozer em água com sal. (Na receita original diz para tirar a casca às courgettes. Eu não tirei para aproveitar as suas vitaminas. O creme ficou com um tom verde devido a isso. Se quiser uma sopa amarela, retire a casca às courgettes.)
• Corte a couve lombarda e bocados miúdos.
• Quando os legumes estuiverem cozidos, triture-os até obter um puré cremoso.
• Adicione o açafrão e a couve a couve e leve de novo ao lume para que esta coza.
• Quando tudo estiver cozido, junte o azeite. Retire do lume e sirva com um raminho de hortelã.

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