Corte a cebola em meias luas, pele a cenoura, o nabo e a courgete e corte-as ás rodelas, retire os fios laterais a 3 ou 4 vagens e parta em pedaços pequenos. Parta a abóbora igualmente em pedaços pequenos.
Salteie os legumes no azeite, juntamente com o alho esmagado e deixe refogar por cerca de 5 a 10 minutos.
Cubra os legumes com o caldo, verifique o tempero e deixe cozer.
Entretanto, na panela de cozer a vapor estão a penca e as restantes vagens, lavadas e limpas de troços e fios, cortados em juliana e a cenoura ralada. Cozem por 15 minutos.
Quando os legumes para o parmentier estiverem cozidos trituram-se com a varinha mágica, acrescentando água até obter a consistência desejada. Rectifica-se o sal e acrescenta-se os legumes em juliana.
Volta ao fogão para levantar fervura e está pronta.
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