Ravioli de frango ao vapor (Bouchons da Ilha da Reunião)

Preparação

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  Massa: Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a clara e o sal. Bata juntando aos poucos a água. A massa deverá estar homogênea e ao mesmo tempo não colante. Se precisar, acrescente mais água até dar o ponto. Forme uma bola, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 20 min.
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  Recheio. Pique os cebolinhos. O frango deverá estar moído. Numa tigela, junte e misture todos os ingredientes do recheio (frango, fécula, sal, cebolinho, molho soja e pimenta).
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  Forme pequenas bolas (2 a 3 cm de diâmetro). Equivale cerca de 1 col. chá. Coloque então essas bolinhas num prato e refrigere por 20 min.
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  Abra a massa com a ajuda do rolo. Deixe-a bem fina (cerca de 1 mm de espessura). Retire as bolinhas da geladeira e distribua-as sobre a massa. Lembre que iremos formar um "ravioli". Corte a massa em quadrados (veja foto).
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  Forme os raviolis (faça uma trouxinha). Ferva a água com sal numa panela grande. Mergulhe então os raviolis. Estarão prontos quando flutuarem.
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  Coloque-os agora na panela de vapor e cozinhe-os por cerca de 45 min.
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  Está pronto. Sirva com o molho de soja ou outro de sua preferência.