Galinha de cabidela cearense

Ingredientes

• 1,5 kg de galinha caipira cortada em pedaços
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (chá) de colorífero em pó
• Pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 2 tomates picados
• 1 pimentão picado
• 2 cebolas picadas
• 1/2 xícara (chá) coentro picado
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de sangue de galinha
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Pirão:

• Parte do caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca