Galinha de cabidela cearense

Ingredientes

• 1,5 kg de galinha caipira cortada em pedaços
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (chá) de colorífero em pó
• Pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 2 tomates picados
• 1 pimentão picado
• 2 cebolas picadas
• 1/2 xícara (chá) coentro picado
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de sangue de galinha
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Pirão:

• Parte do caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Preparação

• Tempere os pedaços da galinha com o sal, o colorífero e a pimenta do reino.Coloque a galinha temperada na panela de pressão com água para cobrir e deixe por 30 minutos na pressão.Retire e reserve.Esquente o óleo em uma frigideira e refogue os tomates, o pimentão, as cebolas, o coentro, a cebolinha e o alho por 5 minutos.Junte a galinha e o refogado na panela de pressão, feche e deixe cozinhar até pegar pressão.Desligue, espere esfriar e separe o caldo.Despeje o caldo em outra panela e deixe apurar por 10 minutos.
• Molho:
  Misture o caldo separado e o sangue e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.Dissolva a gema com o amido de milho.Acrescente ao molho e cozinhe até engrossar.Cubra a panela com esse molho, reservando uma parte para o pirão.
• Pirão:
  Coloque o caldo reservado em uma panela.Adicione a farinha de mandioca aos poucos e mexa, para não empelotar.

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