Se as rúculas estiverem muito fortes, deixe-as imersas em água . Fria durante meia hora.
Bata no liquidificador as folhas com azeite, junte amêndoas e queijo. Adicione quanto azeite for necessário para ficar uma pasta lisa. Reserve.
A massa : Bati tudo na panificadora, mas pode ser amassado na mão, da maneira tradicional.Abri com o materello, pois não tenho a máquina de abrir.Espalhei semolina na pedra e fui abrindo aos poucos até ficar bem fina.
E então cortei em tiras sem muito cuidado com a largura nem com paralelas. Pendurei em cabides para descansar por meia hora mais ou menos.
Encha uma panela grande com água, um punhado de sal grosso e deixe ferver. Junte a massa e cozinhe por uns 7 minutos ou até ficar ao dente (só experimentando de vez em quando).
Escorra, volte para a panela quente e regue com um pouco de azeite de oliva. Sirva com o pesto colocado por cima.
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Afinal, o molho PESTO combina com o que?
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