Pappardelle nero di sepia mal fatto ao pesto de rúcula

Ingredientes

• Meio maço de rúculas frescas (tire os cabos)
• 2 colheres de sopa de manjericão
• 1 xícara de amêndoas
• 1 xicara de queijo pecorino ou parmesão ralado
• Azeite
• A massa
• 500 g de farinha de trigo
• 500 g de semolina fina
• 4 ovos frescos levemente batidos
• 1 sachet de tinta de lula
• 1 xíc. de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de conhaque.
• 1 colher de chá de sal

Preparação

• Se as rúculas estiverem muito fortes, deixe-as imersas em água . Fria durante meia hora.
• Bata no liquidificador as folhas com azeite, junte amêndoas e queijo. Adicione quanto azeite for necessário para ficar uma pasta lisa. Reserve.
• A massa :
  Bati tudo na panificadora, mas pode ser amassado na mão, da maneira tradicional.Abri com o materello, pois não tenho a máquina de abrir.Espalhei semolina na pedra e fui abrindo aos poucos até ficar bem fina.
• E então cortei em tiras sem muito cuidado com a largura nem com paralelas. Pendurei em cabides para descansar por meia hora mais ou menos.
• Encha uma panela grande com água, um punhado de sal grosso e deixe ferver. Junte a massa e cozinhe por uns 7 minutos ou até ficar ao dente (só experimentando de vez em quando).
• Escorra, volte para a panela quente e regue com um pouco de azeite de oliva. Sirva com o pesto colocado por cima.

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