Name: Pappardelle nero di sepia mal fatto ao pesto de rúcula
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: Meio maço de rúculas frescas (tire os cabos); 2 colheres de sopa de manjericão; -1 xícara de amêndoas; 1 xicara de queijo pecorino ou parmesão ralado; Azeite; A massa; 500 g de farinha de trigo; 500 g de semolina fina; 4 ovos frescos levemente batidos; 1 sachet de tinta de lula; 1 xíc. de azeite de oliva; 1 colher de sopa de conhaque.; 1 colher de chá de sal

Preparação

Se as rúculas estiverem muito fortes, deixe-as imersas em água . Fria durante meia hora.
Bata no liquidificador as folhas com azeite, junte amêndoas e queijo. Adicione quanto azeite for necessário para ficar uma pasta lisa. Reserve.
A massa :
Bati tudo na panificadora, mas pode ser amassado na mão, da maneira tradicional.Abri com o materello, pois não tenho a máquina de abrir.Espalhei semolina na pedra e fui abrindo aos poucos até ficar bem fina.
E então cortei em tiras sem muito cuidado com a largura nem com paralelas. Pendurei em cabides para descansar por meia hora mais ou menos.
Encha uma panela grande com água, um punhado de sal grosso e deixe ferver. Junte a massa e cozinhe por uns 7 minutos ou até ficar ao dente (só experimentando de vez em quando).
Escorra, volte para a panela quente e regue com um pouco de azeite de oliva. Sirva com o pesto colocado por cima.

PAPPARDELLE NERO DI SEPIA MAL FATTO AO PESTO DE RÚCULA

Ingredientes

Preparação

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