Molho pesto alla calabrese com burrata cremosa

Preparação

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  Pré-aqueça o forno a 230°C no modo grill. Corte o pimento em dois, limpe-o por dentro e coloque as metades na travessa já coberta com papel vegetal (papel manteiga). A parte cortada será para baixo.
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  Leve ao forno durante 20 minutos. Fique de olho no cozimento pois a pele deverá ficar preta e o interior macio.
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  Retire do forno e coloque o pimento (ainda quente) no saco de congelação. Feche e deixe repousar por 10 minutos. Abra o saco e retire as peles.
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  Corte as cebolas em tiras e refogue-as numa frigideira com um pouco de azeite e sal até ficarem translúcidas.
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  No mixer, bata o pimento, a ricotta, o pecorino, o parmesão, o extrato de tomate, o sal e o azeite. Bata até ficar cremoso.
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  O molho está pronto. Caso não utilize-o em seguida, conserve-o no frio (geladeira).
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  Cozinhe o macarrão numa panela com bastante água e um pouco de sal. O tempo será conforme a embalagem mas retire 1 minutos antes do ponto al dente. Para cada 150 gr de macarrão, acrescente 2 col. sopa do molho e um pouco da água do cozimento. Misture tudo no fogo até a total absorção da água.
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  Agora é só servir no prato fundo e colocar a burrata por cima. Corte o queijo e verta/despeje um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta. Bom apetite!