Primeiramente prepare o pesto: pique finamente o dente de alho, as amêndoas e o manjericão. Misture esses ingredientes ao parmesão e tempere com azeite de oliva e sal a gosto. Reserve.
Corte as laterais das vajens e cozinhe-as em panela com água salgada até ficarem macias. Reserve.
Abra um pedaço grande de papel alumínio.
Disponha as vagens no fundo, depois transversalmente às vagens coloque a posta de salmão.
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Regue o peixe com azeite de oliva e o suco do limão, dispondo o pesto por cima.
Feche as laterais do papel alumínio de forma a formar um "cartucho". Coloque os cartuchos sobre uma assadeira.
Leve a assadeira ao forno alto, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.
Sirva com batatas sauté e com um bom vinho branco.
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