Petitchef

Lenço recheado com pesto de rúcula, hambúrguer de legumes e compota de pimento

Prato Principal
6 porções
25 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6

Pesto de rúcula:

200 g de rúcula

50 g de pinhões

50 g de parmesão

Azeite q.b.


Lenço:

50 g de açucar

3 ovos + 2 gemas

70 g de farinha


Hambúrguer de legumes:

1 courgete cortada em cubos

100 g de pimento de várias cores

200 g de bróculos

1 alho francês às rodelas

1 cebola vermelha picada

Preparação

  • Compota de pimento vermelho:
    Leve ao lume um tacho com todos os ingredientes e deixe ferver durante 15 minutos.
  • Pesto de rúcula:
    Triture todos os ingredientes e adicione um fio de azeite ao pesto.
  • Lenço:
    Bata o açucar, as gemas e os ovos até obter um creme fofo. Adicione a farinha e leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 12 minutos. Corte em quadrados.
  • Hambúrguer de legumes:
    Salteie os legumes em azeite um a um. Deite fora o líquido excedente. Tempere com sal e pimenta.
  • Com a ajuda de um aro de cozinha, enforme o hambúrguer no centro do prato. Recheie o lenço com o pesto e coloque-o por cima do hambúrguer. Finalize com um risco de compota em volta dos legumes.





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