Legumes em leite de coco com arroz

Ingredientes

• 1 molho pequeno de bróculos
• 1/2 pimento amarelo
• 1/2 colher. grão de bico
• 2 batatas pequenas
• 1 cebola
• 2 tomates chucha
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher. café soja fina demolhada

Para o molho:

• 4 tomates chucha
• 1 cebola
• 50 ml de água
• 200 ml leite coco
• Coentros a gosto

Preparação

• Pré-aquecer o forno a 150º C. Pique todos os legumes em cubos pequenos
  Bata os ingredientes do molho num liquidificador.
• Numa panela de barro coloque todos os ingredientes, com o molho. Leve ao forno durante 20 minutos e acrescente água se começar a ficar seco.
  Servir com arroz.

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