Lombo de salmão com lima e molho de soja

Ingredientes

• 1 lombo de salmão
• 400 g de batatas
• 150 g de bróculos
• 70 g de Vaqueiro
• 3 limas
• Sal
• Azeite
• Molho de soja
• Noz-moscada em grão

Preparação

• Corte batatas em cubos. Lave os bróculos. Leve a cozer em água com sal.
• Escame os lombos de salmão e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite, e temperado com sal. Vá abanando a frigideira com frequência para garantir que não se está a pegar. Quando repassar mais de 1 dedo de altura, vire a posta. Ligue a grelha do forno.
• Para uma posta de 3 dedos de altura, deve ter agora um dedo de salmão cru no centro. Leve à grelha do forno, por uns minutos, num prato de barro ou numa frigideira própria, enquanto finaliza as batatas.
• Corte a Vaqueiro em cubos e aqueça num wok. Despeje por cima as batatas e os bróculos, devidamente escorridos de água. Deixe as batatas alourar ligeiramente no pecado da gordura saborosa.
• Espreite o salmão, ligeiramente tostado por cima, e já todo cozinhado, e retire-o do forno.
• Sirva deitando 2 golpes de molho de soja sobre o peixe, e regando generosamente com sumo de meia lima por cada prato. Perfume com raspas de um grão de noz-moscada.

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