Mini-prato de salmão com puré-mousse de batata

Name: Mini-prato de salmão com puré-mousse de batata
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 postas ou filetes de salmão; flor de sal; pimenta; tomilho em folhas secas; 65 g de flocos de batata para puré; 3,5dl de água; 1 colher de sopa de manteiga; sal; noz moscada; 1 ovo

Prato Principal

Muito Fácil

40 min

302 Kcal

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura30 min

Forra-se um tabuleiro com papel de alumínio que se pincela com azeite. Coloca-se-lhe por cima o salmão que se tempera com a flor de sal, pimenta e tomilho. Leva-se ao forno entretanto já aquecido.
Ferve-se a água para o puré com a manteiga, o sal e a noz moscada. Depois de apagado o lume, juntam-se os flocos de batata, espera-se um pouco, e mexe-se com uma colher de pau.
Deixa-se o puré arrefecer um pouco. Entretanto separa-se o ovo em gema e clara, e bate-se a clara em castelo. Ao bater a clara junta-se-lhe umas gotas de limão assim que comece a fazer espuma.
Junta-se a gema ao puré reservado, com bastante cuidado, de modo a não cozer a gema (recomenda-se juntar o puré à gema e não a gema ao puré). Envolve-se depois a clara em castelo com o puré.
Retira-se entretanto o salmão do forno e serve-se com o puré de batata.