Lave as batatas e coloque-as em uma panela com 1 e 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e passe-as pelo espremedor.
Apare-a em uma tigela. Cubra a tigela com filme plástico e leve o purê à geladeira por 1 hora. Em seguida, junte o azeite de oliva e misture bem. Reserve.
Lave os pepinos um a um sob água corrente. Coloque-os em uma solução sanitizante, seguindo as especificações do fabricante.
Escorra a solução e seque os pepinos com toalha de papel. Retire as extremidades dos pepinos, rale-os na parte grossa do ralador.
Incorpore-os ao purê de batata. Tempere com a noz-moscada e o sal. Misture bem e sirva em seguida.
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