Gravlak de salmão, gnocchi de espargos, redução de soja e sabayon

Ingredientes

Gravlak:

• 500 g de salmão
• 30 g de sal
• 30 g de açúcar
• 10 g de pimenta preta
• 50 de dill
• 8 rodelas de laranja

Gnocchi:

• 1 kg de batata vermelha
• 150 g de requeijão
• 100 g de farinha
• 6 espargos cozidos
• 3 gemas de ovo
• Sal e pimenta q.b.

Sabayon:

• 6 gemas de ovo
• 50 g de açúcar
• 15 cl de champanhe branco

Redução de molho de soja:

• 100 ml de molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar