Bacalhau com leite de coco

Ingredientes

• 1 k de bacalhau
• 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 10 tomates sem pele e sem sementes
• 1 k de batatas descascadas e cortadas em pedaços
• 2 frascos de leite de coco
• 1/2 molho de salsa
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 molho de coentros

Preparação

• Deixe o bacalhau de molho 24 hs. Troque a água diversas vezes. Afervente-o, escorra e limpe.
• Tire as espinhas, a pele e desfie em pedaços grandes. Lave e deixe escorrer.
• Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
• Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados e o bacalhau.
• Deixe cozinhar com a panela tapada por 10 minutos, em lume baixo.
• Junte as batatas. Quando estiverem macias, junte o leite de coco, o azeite e deixe por mais alguns minutos.
• Acrescente a salsa picada e os coentros.

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